Strefa Alergii | Рік з алергією
Алергія на морозиво. Їсти чи не їсти

/ 5.

Читається за 19 хвилин
Вершкове, ванільне, з горіхами та шоколадом. Особливо влітку морозиво стає незамінною стравою у нашому меню. Харчова алергія часто ставить нас перед вибором: їсти морозиво чи не їсти? Адже воно містить майже всі основні харчові алергени.

Звідки взялося морозиво?

Деякі дослідники стверджують, що рецепт перших сорбетів привіз до Європи знаменитий мандрівник Марко Поло.  Однак не всі підтверджують цю гіпотезу, шукаючи сліди солодкого десерту на початку нашої ери в Римі та Греції.  За словами істориків, на столі римського імператора Нерона були заморожені напої з фруктами та вином.  Для їх охолодження використовували сніг і лід, привезений з гір [1].

Однак лише в ХVІ столітті у Венеції та на Сицилії з’явилося морозиво з таким самим складом, як сьогодні.  Дослідники сперечаються про те, де саме його подали вперше, хоча деякі стверджують, що приблизно тоді ж морозиво стало відомим і в Англії.  Його подавалися при дворі Карла I Стюарта [2].

Перші фабрики морозива з’явилися в Америці в середині ХІХ століття.  У Польщі виробництво солодкого десерту в більш масових масштабах почалося у міжвоєнний період.

Алергія на морозиво, чи це можливо?

Морозиво домінує в меню особливо влітку, хоча його їдять кожного місяця протягом року.  За минулорічними даними Nielsen, в середньому поляк з’їдає 4-5 літрів морозива на рік.  Це втричі менше, ніж житель Швеції чи США.

Згідно з дослідженням компанії Kantar, проведеним на замовлення LOTTE Wedel, 996 із 1000 поляків їдять морозиво.  Майже половина респондентів їсть його хоча б раз на тиждень.  Згідно з опитуванням, улюбленими смаками холодних десертів є ваніль, вершки та шоколад.  Хоча топове морозиво з додаванням сухофруктів, карамелі та горіхів теж на першому місці [3].

Чи буває алергія на морозиво?  Питання виправдане, тому що важко не помітити, що в складі морозива присутні практично всі основні харчові алергени (докладніше про харчову алергію).  Традиційно морозиво готують з молока, солодких вершків, яєць і цукру.  Всі ці інгредієнти можуть викликати алергію.

dziecko, alergia na lody, je czekoladowego lód, ma brudną buzię

Вважається, що від 1,8 до 7,5% людей мають алергію на молоко.  Однак у статистиці алергії на коров’яче молоко є велика розбіжність.  Деякі дослідники навіть зазначають, що нею можуть страждати до 17% населення [4].  Які симптоми проявляються при алергії на коров’яче молоко після вживання морозива?  Залежно від типу білка алергія може включати: блювоту, діарею або запор, кишкові коліки, сухість і шорсткість шкіри, висипання, еритему, ринокон’юнктивіт, захриплість, кашель, а у важких формах – бронхоспазм і хрипи [5] .

Яйця – одні з основних харчових алергенів.  Симптоми алергії на яйця схожі з алергією на молоко.  Важливо відзначити, що на неї страждають переважно діти від 1,7% до 4% [6].  Більшість алергіків реагують на яєчний білок.

Основними алергенами, які також легко виявляються в морозиві, є горіхи.  Варто звернути на них особливу увагу, тому що їх споживання може призвести навіть до анафілактичного шоку, що загрожує життю [7].  Також в морозиво часто додають какао і фрукти, які є джерелами алергенів.

 

Соя і глютен

Визначити основні алергенні інгредієнти морозива не складно.  Гірше, коли до їх складу входять і ті, що не видно «неозброєним оком».  Виявляється, сою в морозиво додають не так вже й рідко. Нині вважається, що близько 0,4% дітей і 0,3% дорослих мають алергію на неї [8].  Морозиво містить, зокрема, соєву олію та соєвий лецитин.

Буває і так, що в холодному десерті є глютен.  Іноді його використовують у сумішах для морозива.  Однак, згідно з польським законодавством, виробник харчових продуктів зобов’язаний повідомити про вміст глютену на упаковці свого продукту [9].

Слідкуйте за барвниками

Харчові барвники часто використовую при приготуванні морозива.  Завдяки їм , а не фруктам, наш десерт має той чи інший колір.

На це варто звернути увагу, адже харчові барвники теж можуть бути джерелом алергії.

Кошеніл (Е120) надає харчовим продуктам темно-червоний колір.  Його отримують із висушених подрібнених панцирів комах.  Дослідники стверджують, що його використання не є абсолютно безпечним.  Виявляється, він може викликати анафілактичний шок.

Азорубін (E122) робить морозиво червоним. Він зустрічається у вишневих джемах, пудингах і начинках.  Експерти вказують, що його споживання також викликає алергію [10].

Жовте морозиво іноді містить тартразин (Е102), який може посилювати або викликати алергічні реакції, в т.ч.  кропив’янка, задишка, серцебиття, почервоніння шкіри та ін.  Найбільш схильні до побічних ефектів застосування тартразину люди з алергією на аспірин і саліцилати [11].

Блакитне морозиво дуже популярне серед дітей.  Виявляється, за цей колір часто відповідає індигокармін (E132).  Барвник має алергенні властивості.  Прийом індиготину може спричинити висип на шкірі, кропив’янку, свербіж, високий кров’яний тиск і проблеми з диханням.

Яке морозиво для алергіків?

Однак це не означає, що алергікам необхідно повністю відмовитися від морозива.  В магазинах уже можна знайти веганське морозиво без яєць і молока.  А для людей з алергією на білки коров’ячого молока підійдуть фруктові сорбети.

Найголовніше при виборі правильного продукту – уважно читати етикетку десерту-морозива.  Хоча б тому, що морозиво без молока і яєць найчастіше виготовляють на основі соєвих продуктів, які до того ж високоалергенні.

 

Agnieszka Kalinowska

_______________

Publikacja: 23.07.2021

Aktualizacja: 04.07.2022

[1] L. B. Weiss, Ice Cream. A Global History, London 2011.
[2] International Dairy Foods Association, The Evolution of Ice Cream, www.idfa.org
[3] Portal www.dlahandlu.pl
[4] K. Buczyłko, Molekuły alergenowe, Warszawa 2019
[5] K. Marek, Alergia pokarmowa u dzieci, Forum Medycyny Rodzinnej 2013
[6] K. Buczyłko, Nie tylko alergeny. Jajo kurze, Alergia 2014
[7] E. Rudzki, Alergeny, Kraków 2008
[8] T. Rosada, N. Ukleja-Sokołowska, Z. Bartuzi, Alergia na soję – co wiemy obecnie?, Alergia Astma Immunologia, 2019
[9] Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Podstawowe informacje dotyczące oznakowania, https://haccp-polska.pl/
[10] Teresa KrzyśKo-łupicKa, Magdalena Kręcidło, łuKasz Kręcidło, Barwniki w żywności a zdrowie konsumentów, Kosmos, 2016
[11] K. Lis, Z. Bartuzi, Nadwrażliwość na tartrazynę – czy to istotny problem, Alergia 2021