Креветки на нашій тарілці
Ці маленькі ракоподібні мешкають переважно у водному середовищі. Їх можна зустріти навіть у Балтійському морі. Налічують 2500 видів креветок. В кулінарії вони слугують доповненням до супів, страв і макаронів. У своєму складі креветки містять вітамін В12, необхідний для правильного вироблення крові, вітамін В3 – для роботи нервової системи та регуляції обміну речовин. У них також можна знайти макро- та мікроелементи, такі як: кальцій, йод, фтор, селен. Креветки є джерелом омега-3 жирних кислот, які відіграють значну роль у функціонуванні нервової системи [2]. Містить білок, який легко засвоюється, – 18 г в 100 г продукту! На жаль, саме корисні білки можуть викликати алергію.
Що не так з креветками?
У всьому світі від 0,5% до 2,5% людей мають алергію на креветки [1]. Ця алергію може бути на одну або кілька молекул (тобто специфічні білки, які можна знайти в складі молюсків). Тож давайте проведемо молекулярні діагностичні тести, щоб з’ясувати, на які саме білки креветок у нас алергія.
Алергени креветок
Найважливішим алергеном у цих ракоподібних є тропоміозин, відомий як Pen a 1. Це білок, який міститься переважно в м’язах креветок. Якщо у нас алергія на креветки, то ми не можемо їсти їх навіть після відварювання або смаження. Крім того, тропоміозин зустрічається в багатьох джерелах і викликає численні перехресні реакції. Це означає, що у людей з алергією на нього можуть з’явитися симптоми при вживанні продуктів, які містить білки подібної структури, наприклад, омарів, крабів, кальмарів [1].
Цікаво, що подібний білок також можна знайти в … кліщах домашнього пилу. Це означає, що у людей з алергією на креветки також можуть виникати симптоми, наприклад, у запиленому приміщенні [1, 4, 5].
Білки креветок, позначені як Pen m 3 і Pen m 5, сенсибілізують, згідно з дослідженнями, до 55% пацієнтів з алергією на цей вид ракоподібних. Вони належать до групи термостабільних білків, а це означає, що їх неможливо позбутися навіть шляхом термічної обробки [4]. Іншим алергеном, також стійким до температури, є білок Pen m 4, до якого чутливі аж 28% пацієнтів [5].
Згідно з дослідженнями, проведеними в Італії, інша молекула креветок, названа Pen m 2, сенсибілізує 10-15% пацієнтів [4]. Вона присутня не у всіх різновидах цих ракоподібних. Її можна зустріти в білих і тигрових креветках, тілі цвіркунів, яких їдять у Таїланді, у крабів і восьминогів [5].
Які симптоми алергії на креветки?
Підвищена чутливість до креветок викликає синдром оральної алергії, що проявляється набряком губ і печінням [3]. Також можуть відчуватись симптоми, типові для харчової алергії, такі як біль у животі, нудота, діарея, запор, блювота. Серед шкірних симптомів – кропив’янка. Алергія на креветки також може бути пов’язана з задишкою або загостренням астми. Найважчим симптомом цієї алергії є анафілактичний шок [1].
Wojciech Ziemichód
___________________
Переклад: Соломія Пукаляк
