Strefa Alergii | основи алергії
Креветка на виделці

/ 5.

Читається за 12 хвилин
Морепродукти популярні в багатьох країнах світу. Навіть те, що смачне і корисне, може викликати алергію. Тож давайте перевіримо, що викликає алергію на креветки.

Креветки на нашій тарілці

Ці маленькі ракоподібні мешкають переважно у водному середовищі. Їх можна зустріти навіть у Балтійському морі. Налічують 2500 видів креветок. В кулінарії вони слугують доповненням до супів, страв і макаронів. У своєму складі креветки містять вітамін В12, необхідний для правильного вироблення крові, вітамін В3 –  для роботи нервової системи та регуляції обміну речовин. У них також можна знайти макро- та мікроелементи, такі як: кальцій, йод, фтор, селен. Креветки є джерелом омега-3 жирних кислот, які відіграють значну роль у функціонуванні нервової системи [2]. Містить білок, який легко засвоюється, – 18 г в 100 г продукту! На жаль, саме корисні білки можуть викликати алергію.

Що не так з креветками?

У всьому світі від 0,5% до 2,5% людей мають алергію на креветки [1]. Ця алергію може бути на одну або кілька молекул (тобто специфічні білки, які можна знайти в складі молюсків). Тож давайте проведемо молекулярні діагностичні тести, щоб з’ясувати, на які саме білки креветок у нас алергія.

Алергени креветок

Найважливішим алергеном у цих ракоподібних є тропоміозин, відомий як Pen a 1. Це білок, який міститься переважно в м’язах креветок. Якщо у нас алергія на креветки, то ми не можемо їсти їх навіть після  відварювання або смаження. Крім того, тропоміозин зустрічається в багатьох  джерелах і викликає численні перехресні реакції. Це означає, що у людей з алергією на нього можуть з’явитися симптоми при вживанні продуктів, які містить білки подібної структури, наприклад, омарів, крабів, кальмарів [1].

Цікаво, що подібний білок також можна знайти в … кліщах домашнього пилу. Це означає, що у людей з алергією на креветки також можуть виникати симптоми, наприклад, у запиленому приміщенні [1, 4, 5].

Білки креветок, позначені як Pen m 3 і Pen m 5, сенсибілізують, згідно з дослідженнями, до 55% пацієнтів з алергією на цей вид ракоподібних. Вони належать до групи термостабільних білків, а це означає, що їх неможливо позбутися навіть шляхом термічної обробки [4]. Іншим алергеном, також стійким до температури, є білок Pen m 4, до якого чутливі аж 28% пацієнтів [5].

Згідно з дослідженнями, проведеними в Італії, інша молекула креветок, названа Pen m 2, сенсибілізує 10-15% пацієнтів [4]. Вона присутня не у всіх різновидах цих ракоподібних. Її можна зустріти в білих і тигрових креветках, тілі цвіркунів, яких їдять у Таїланді, у крабів і восьминогів [5].

 

Які симптоми алергії на креветки?

Підвищена чутливість до креветок викликає синдром оральної алергії, що проявляється набряком губ і печінням [3]. Також можуть відчуватись симптоми, типові для харчової алергії, такі як біль у животі, нудота, діарея, запор, блювота. Серед шкірних симптомів – кропив’янка. Алергія на креветки також може бути пов’язана з задишкою або загостренням астми. Найважчим симптомом цієї алергії є анафілактичний шок [1].

Wojciech Ziemichód

1. Gawrońska-Ukleja E, Ukleja-Sokołowska N, Żbikowska-Gorz M, Lis K, Sokołowski Ł, Brtuzi Z. Reakcja anafilaktyczna po spożyciu krewetki. Alergia Astma Immunologia 2018, 23 (2): 86-91
2. Materac E, Marczyński Z, Bodek KH. Rola kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 w organizmie człowieka Bromat. Chem. Toksykol. – XLVI, 2013, 2, str. 225–233
3. Becker S, Gröger M, Canis M, et al. Tropomyosin sensitization in house dust mite allergic patients. Eur Arch Otorhinolaryngol 2012; 269: 1291-6.
4. Ukleja-Sokołowska N i wsp. Alergia na roztocza kurzu domowego i krewetki – co wiemy obecnie? Alergia Astma Immunologia 2018, 23 (3): 221-227
5. Błażowski Ł, Kurzawa R. ABC Diagnostyki Molekularnej w Alergologii część I-III. Wydanie 2019.