Вирощуємо і їмо яблука
Польща є одним із головних виробників яблук у світі. Ми випереджаємо Китай, а в останні роки – Італію. Щорічно у вітчизняних садах збирають близько 3 мільйони тонн плодів. Три воєводства є лідерами з вирощування яблук. Найбільше їх зібрано в Мазовії та на Свєнтокшиському і Люблінському воєводствах[1].
Згідно з дослідженнями, серед усіх фруктів поляки найбільш охоче їдять яблука, потім -полуницю. Однак перевага яблук полягає в тому, що вони доступні цілий рік. Виявляється, 94% з нас їдять їх сирими, у вигляді соку або сидру. Також відомо, що яблука живуть з нами тисячі років. Їхні сліди були виявлені навіть при розкопках в районі Біскупін[2].
Нині в усьому світі вирощується кілька тисяч сортів яблук. У Польщі домінують такі види: Джонаголд, Чемпіон, Айдаред, Гала, Глостер, Лобо, Лігол. Старі сорти також повертаються: Паперівка, Антонівка, Малинівка, Сіра Ранета[3].
Скарбниця вітамінів
Без сумніву, яблука мають корисні властивості. В них містяться вітаміни: C, B1, B2, B6, B11, B12, PP, A, D, E, K, а також клітковина, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк.
Яблука є низькокалорійні, в 10 грамах плодів міститься всього 52 ккал. Властивості яблук також є предметом багатьох досліджень. Учені перевіряють протираковий ефект цих фруктів, їх вплив на зменшення симптомів хвороб Паркінсона та Альцгеймера, запобігання діабету, навіть вплив інгредієнтів, що містяться в них, на зменшення тяжкості астми [4].
Алергія на яблуко: чи можуть фрукти викликати алергію?
Яблука складаються в основному з води, вуглеводів, невеликої кількості ліпідів і білків. Останній компонент може викликати алергію. Важко чітко визначити, який відсоток людей може мати алергію на яблука. Однак експерти стверджують, що в більшості випадків симптоми обмежуються синдромом оральної алергії [5]. Так, хворий відчуває свербіж губ, поколювання язика або першіння в горлі. Іноді вони також можуть супроводжуватися змінами шкіри або шлунково-кишковими симптомами (біль у животі, діарея). Хоча симптоми алергії на яблуко зазвичай слабо виражені, в літературі також описані випадки анафілактичного шоку після вживання цього фрукта.
Які алергени містить яблуко?
У популярних фруктах є кілька білків, які можуть бути джерелом алергії. Основним алергеном яблук є молекула Mal d 1. Цікаво, що дослідження показали, що її концентрація нижча в плодах з органічних садів і вища в урожаях технічних культур. Концентрація Mal d 1 також підвищується під час зберігання плодів[6].
Яблука також містять незначні алергени, наприклад білки Mal d 2, Mal d 3, Mal d 4 і Mal d IFR. Здається, білок Mal d 3 має найбільше значення для алергіка, але також і для лікаря, який за ним доглядає. Чому? Оскільки є термостабільним, він не втрачає своїх алергенних властивостей навіть після варіння або запікання яблука. Люди з алергією на цей білок можуть відчувати генералізовану реакцію, таку як анафілактичний шок, після вживання фруктів [7].
Алергія на яблука і березу: що у них спільного?
На перший погляд здається, що небагато. Однак у світі алергології спорідненість між березою та яблунею набагато тісніша. Чому? Тому що в обох рослинах можна знайти алергени зі схожою структурою. Білок Mal d 1, основний яблучний алерген, майже на 65% подібний до основного алергену берези, протеїну Bet v 1. Це означає, що люди з алергією на пилок берези також можуть відчувати симптоми після вживання яблук [8]. Так виникає перехресна алергія. Алергічна реакція на яблуко також може виникнути у пацієнтів з алергією на пилок трав і полин, а іноді також на латекс [9].
Як визначити алергію на яблуко?
Діагностика алергії на яблука, як і будь-якої іншої, починається з ретельного збору історії хвороби. Під час бесіди лікар-алерголог розпитає про симптоми та обставини їх виникнення, про випадки алергії у найближчих родичів або про наявність інших захворювань[10].
Після збору анамнезу він прийме рішення щодо подальших дій. Якщо лікар підозрює алергію на яблуко, він може направити вас на шкірне тестування. Вони можуть бути виготовлені з екстракту алергену, приготовленого на заводі, або взяті зі свіжих фруктів[11]. Лікар нанесе алерген на шкіру, а потім злегка вколе його. Якщо на місці проколу своєчасно з’явився пухир або почервоніння, це може означати, що у вас алергія на яблука.
Як наголошують спеціалісти, у діагностиці цього виду алергії також допомагають аналізи сироватки крові, які дозволяють визначити специфічні антитіла Е до яблучного алергену та його специфічних молекул. Цей вид діагностики також дозволяє визначити можливі перехресні реакції з алергенами яблук [12].
Їсти чи не їсти?
Яблуко, як цілорічний, недорогий і легкодоступний фрукт, є обов’язковим компонентом раціону харчування. Однак у разі діагностованої алергії на яблука неминуче виникне питання, чи не слід повністю виключити їх з раціону? У фахівців немає однозначної відповіді на це питання. Тим більше, що роками ведуться дослідження алергенності окремих видів яблук. Дослідники вже встановили, що сорт Golden Dlicious містить найбільше алергенів[13]. Їх висновки також були підтверджені дослідженнями, які провів проф. Кшиштоф Бучилка зі своєю командою серед польських пацієнтів. За їхніми результатами найбільше позитивних шкірних проб зафіксовано у сорту Голден Делішес, найменше – у сорту Сіра Ренета[14].
Agnieszka Kalinowska
____________
Переклад: Соломія Пукаляк
