Алергія на м’ясо: найпоширеніші симптоми
Алергія можлива на будь-який вид м’яса, включаючи яловичину, свинину, баранину і птицю. Однак існує також алергія на більш екзотичні види м’яса, а саме: кенгуру, китів, тюленів або крокодила.
Близько 15 років тому виявилося, що алергія на м’ясо не обов’язково повинна бути викликана алергією на м’ясні білки. Потім була діагностована нова, спочатку дивовижна форма сповільненої анафілаксії червоного м’яса. Це пов’язано з алергією на полісахарид α-Gal, присутній у слині кліщів. Ця конкретна подія сенсибілізації відома як «синдром α-Гала».
Симптоми алергії на м’ясо:
- блювота,
- діарея
- біль у животі,
- метеоризм,
- інфекція шкіри,
- кропив’янка та/або інші ураження шкіри
- напади астми.
Тяжкі системні реакції (анафілаксія) спостерігаються зрідка. Алергія на м’ясо також може бути причиною професійної алергії у людей, які працюють у м’ясній промисловості.
Симптоми алергії набагато частіше проявляються після вживання сирого або недовареного на м’ясо, ніж після тривалої термічної обробки. Це пов’язано з тим, що найважливіші м’ясні алергени (сироватковий альбумін) чутливі до високих температур і травлення.
Види м’яса
Залежно від походження та органолептичних показників розрізняють кілька видів м’яса.
За походженням розрізняють м’ясо ссавців і птиці.
Назва ссавця:
- м’ясо великих забійних тварин (наприклад, яловичина, свинина, телятина, баранина, баранина, козлятина)
- великі мисливські тварини (дичина)
- дрібні ссавці (кролики, зайці).
М’ясо птиці отримують від племінних птахів (наприклад, курей, індиків, качок, гусей) і дичини (перепілок, куріпок, фазанів).
За органолептичними ознаками м’ясо поділяють на біле і червоне. М’ясо птиці, кролика і зайця – біле. Червоне м’ясо походить від великих сільськогосподарських і мисливських ссавців.
Цей поділ не враховує екзотичні для нашої кухні види м’яса, наприклад, крокодила. У Польщі найчастіше їдять свинину і курку. Найчастіше алергію викликає курка і яловичина, а найменш алергенним вважається кролятина.
Алергія на м’ясо та перехресні реакції
Алергія на м’ясо не обов’язково має бути викликана первинною алергією на м’ясні алергени. Ця алергія також може бути пов’язана перехресною реактивністю алергенів м’яса та алергенів з інших джерел. Серед них є як харчові, так і повітряно-крапельні алергени.
- Найкращим прикладом є люди з алергією на котячий сироватковий альбумін (Fel d 2), які можуть реагувати на вживання свинини. Причиною цього є перехресна сенсибілізація до свинячого сироваткового альбуміну (Sus d 1 / Sus s1), тобто синдром «свиня-кішка».
- Іншим прикладом є алергія на яловичину та/або телятину та молоко через алергію на бичачий сироватковий альбумін (Bos d 6). Найбільш дивним є зв’язок між алергією на слину кліщів і анафілаксією після вживання червоного м’яса.
Алергія на м’ясо та синдром “свиня-кішка”
Синдром «свиня-кішка» – це ситуація, при якій первинна алергія на котячий сироватковий альбумін (Fel d 2) викликає вторинну непереносимість свинини. Це результат подібної структури котячого Fel d 2 і свинячого сироваткового альбуміну (Sus s 1, Sus d 1). Іноді у цьому випадку спостерігається підвищена чутливість до яловичого альбуміну (Bos d 6). Небажані симптоми, такі як кропив’янка, ангіоневротичний набряк, біль у животі, нудота або анафілактичний шок, з’являються відразу після вживання свинини, особливо сирої, в’яленої або копченої. Синдром вражає здебільшого дорослих і підлітків і навряд чи виникне у дітей.
______________
Переклад: Соломія Пукаляк
