Алергія на яйця триває
Куряче яйце є універсальним продуктом харчування, який споживають у більшості країн світу. Багато хто починає свій день з яєчні і не може уявити вечірку без торта. Крім того, яйця містять сполуки, необхідні для нормального функціонування організму, такі як білки, ліпіди, холестерин або каротиноїди [1]. Однак, крім того, що яйця містять багато необхідних поживних речовин, вони також є джерелом алергенів. У даний час в яйці ідентифіковано 18 алергенних білків. Ми розглянемо один із них, тобто овотрансферрин, який позначається як Gal d 3.
Овотрансферрин – що це?
Овотрансферин є третім основним алергеном курячих яєць після Gal d 1 і 2 [2]. Алергією на цей білок страждає приблизно 22% людей [3]. Вона частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих [1]. Овотрансферрин відповідає за антибактеріальну дію, наприклад, проти Escherichia coli або Salmonella enterica [4]. Ця дія зумовлена його здатністю зв’язувати іони заліза, необхідні для росту мікробів. Приєднуючись до заліза, Gal d 3 позбавляє бактеріальну клітину поживних речовин, необхідних для розмноження. Це призводить до гальмування розвитку інфекції [4].
Недавні дослідження також продемонстрували противірусні та протизапальні властивості овотрансферину [1,4].
Факти про овотрансферрин
Галій d 3 є термочутливим алергеном [2]. Це хороша новина для людей, у яких алергія лише на цей білок. Їм не потрібно повністю виключати яйця зі свого раціону. Варіння яйця не менше 10 хвилин, смаження або запікання значно знижує алергенну дію овотрансферину [5].
Галій d 3 міститься лише в яєчному білку, тому вживання лише жовтка має бути безпечним для людей з алергією на цей алерген [10]. Важливо, однак, що будь-яка спроба ввести яйця в раціон алергіка потребує консультації лікаря.
Симптоми алергії на овотрансферин
Галій d 3 є харчовим алергеном, тому найчастішими симптомами гіперчутливості до овотрансферину є блювання, біль у животі та діарея [6]. Алергія на яйця також може проявлятися у вигляді астми та риніту після вдихання частинок, що плавають, наприклад, під час випічки чи смаження [7]. У разі контакту шкіри з сирим яєчним білком алергік може помітити кропив’янку або симптоми атопічного дерматиту [8,9].
Що робити при алергії на овотрансферин?
Найпростіший спосіб впоратися з алергією на овотрансферрин – уникати яєць і продуктів, що їх містять. Однак таке виключення може призвести до нестачі багатьох основних поживних речовин у раціоні [9]. Тож перед прийняттям такого рішення варто провести молекулярні тести. Даний вид діагностики дозволить визначити специфічні яєчні алергени, що викликають сенсибілізацію. Це допоможе підібрати правильну дієту для алергіка. Для чутливого до температури Gal d 3 нам не потрібно вводити такі обмеження. Якщо при алергії тільки на цей білок увести в раціон варене, смажене або запечене яйце, симптомів, імовірніше, не буде. Однак варто пам’ятати, що для зниження алергенної дії важливе значення має час термічної обробки. У разі варіння – не менше 10 хвилин [5].
Це означає, що алергія на овотрансферин не обов’язково призводить до повної відмови від яєчних продуктів.
Алергія на яйця у більшості дітей є тимчасовою. Приблизно 2/3 тих, хто страждає на алергію, виростають з неї до 5 років [9] і можуть спокійно їсти яйця та яєчні продукти у наступні роки. Імунотерапія допоможе покращити толерантність. Проте в даний час дослідження зосереджені на захисті пацієнта після випадкового проковтування алергену, а не на повній десенсибілізації до яєць [6]. Із цієї причини це не є доступним методом боротьби з цим видом алергії.
Kamila Jaworska
_________________
Переклад: Соломія Пукаляк
