Кілька слів про моркву
Морква звичайна (Daucus carota L.), яка поширена в нашій кухні, є видом рослин із сімейства селерових. Її культивують через харчові цінності. Вона є джерелом клітковини, каротиноїдів, численних вітамінів (C, B, E, K) і мінералів (кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку). Дика морква зазвичай зустрічається в Європі, Азії та Північній Африці. У Польщі морква є як звичайною культурною рослиною, так і дикорослою, яка часто зустрічається на перелогах, луках, балках, узбіччях доріг.
Їстівний корінь цієї рослини, відомий з кулінарії, має запашний соковитий м’якуш, який містить поживні речовини. Може бути білого, жовтого, оранжево-червоного та фіолетового кольору. Найпоширенішим на наших столах є сорт з оранжево-червоними коренеплодами – найбагатший на каротин.
Морква – дворічна рослина. У перший рік вегетації дає листя і корінь. На другий рік від кореня виростає стеблинка, на верхівці якої – суцвіття. Потім він дає насіння і гине. Цвіте морква з червня до осені. Це медоносна комахозапильна рослина.
Морква є комахозапильною рослиною, тому її пилок не становить загрози для алергіків.
Морквяні алергени
На сьогоднішній день описано п’ять алергенів моркви: Dau c 1, Dau c 3, Dau c 4, Dau c 5 і Dau c cy.
- Dau c 1 є основним морквяним алергеном. Він належить до білків, пов’язаних з патогенезом рослин у групі 10 (так звані білки PR-10). Це невеликі молекули, синтезовані рослинами у відповідь на інфекцію та інші екологічні стреси. Ці білки є не що інше, як елемент імунної системи рослини. Цей алерген як структурою молекули, так і функцією дуже схожий на інший важливий алерген –Bet v 1 (основний алерген пилок берези). Подібні білки також містяться в пилку інших букових дерев (наприклад, вільхи та ліщини), а також у м’якоті багатьох фруктів (наприклад, яблуко, полуниця), овочів (наприклад, морква, селера), бобових (наприклад, соєві боби, арахіс) і горіхи (наприклад, м’які горіхи). Подібність до Bet v 1 обумовлює можливість перехресної алергії на моркву в людей, які мають переважно алергію на пилок берези. Білки PR-10 чутливі до дії травних ферментів і високої температури. Через таку чутливість продукти, що їх містять (включаючи моркву), після варіння або запікання часто можуть їсти люди з алергією на цю групу білків. Клінічні симптоми при «морквяній алергії» при алергії на Dau c 1 в основному проявляються синдромом оральної алергії (ОАС) після вживання сирої моркви. Зрідка ця алергія проявляється у вигляді важкої анафілактичної реакції.
- Dau c 3 є дуже важливим морквяним алергеном. Належить до неспецифічних транспортних білків ліпідів (nsLTP). nsLTP є дуже важливими рослинними алергенами, які містяться у фруктах, овочах і пилку багатьох рослин. Ці білки беруть участь у транспортуванні ліпідів, необхідних для синтезу кутикули (епітелію рослин) на поверхні шкірки фруктів, овочів, листя або стебла. З цієї причини nsLTP накопичуються в основному в зовнішніх тканинах рослин (шкірка і лушпиння), а очищення фруктів або овочів дозволяє позбутися деяких з цих білків. Іноді люди з алергією на nsLTP можуть їсти очищені фрукти чи овочі, але не їсти їх у шкірці. Оскільки ці білки не руйнуються при нагріванні, вони можуть викликати алергічні реакції після вживання як сирих, так і варених продуктів, в яких вони присутні. Клінічно сенсибілізація до білків nsLTP може приймати різні форми. Можливі як легкі оральні реакції, так і анафілаксія. У тих, хто страждає на алергію на моркву, алергія nsLTP сприяє перехресним реакціям на пилок трав, бур’яни (переважно полин), горіхи, арахіс, броколі, помідори, а також дині, персики, виноград і ківі.
Du c 4 — алерген моркви з групи профілінів, які зазвичай зустрічаються у світі рослин. Це білки з дуже консервативною молекулярною структурою, що робить їх основною причиною перехресних реакцій між алергенами з великої групи рослин, як пилку, так і їжі (наприклад, береза, морква, помідори, селера, вишня, ананас або банан). Алергія на профіліни зазвичай проявляється синдромом оральної алергії (ОАС). Варто пам’ятати, що профіліни чутливі до дії травних ферментів і високої температури, тому нагрівання знижує їх здатність викликати симптоми алергії.
- Dau c 5 є незначним морквяним алергеном, який не має клінічного значення. Це білок із ферментативними властивостями ізофлавонредуктази (IFR). Завдяки подібній структурі молекули він демонструє незначну перехресну реакцію з меншим алергеном пилку берези (Bet v 5). У цій незначній групі “алергії на березу”, алергії на Bet v 5, вона може бути пов’язана з пилково-харчовим синдромом, зазвичай обмежується ротовою порожниною.
- Dau c cy- це циклофілін. Незначний морквяний алерген невідомого, ймовірно, малого клінічного значення. Ми можемо знайти інші циклофіліни, зокрема у спорах цвілевих грибів (таких як Aspergillus fumigatus, Malassezia furfur або Candida albicans) і в пилку берези або м’якоті гарбуза.
Доступна діагностика in vitro
При діагностиці алергії на моркву in vitro можна визначити IgE-специфічні антитіла як до екстракту моркви, так і до його алергенного компонента Dau c 1 (доступний у тесті ALEX).
______________
Переклад: Соломія Пукаляк
