Що таке шоколад?
Карл Лінней включив цікаве визначення до латинської назви рослини Theobroma cacao, що означає «їжа богів» [1,2]. Основними інгредієнтами, з яких виготовляють шоколад, є какао-боби у вигляді тертого какао, какао-масло і цукор. Може здатися, що ці продукти містять мало потенційних алергенів, але це не повний список інгредієнтів. Найпопулярнішими добавками до сучасного шоколаду є молоко, алкоголь, сухофрукти, ароматизатори, фрукти та кава. Однак стільки можливостей, скільки ідей виробників. Окрім очевидних смакових та енергетичних переваг, шоколад має численні оздоровчі властивості. Є джерелом антиоксидантів, вітамінів, жирних кислот і макро- і мікроелементів, у тому числі магнію [3].
Какао, або шоколад і алергія
На думку дослідників, можлива алергічна реакція на какао. За свідченнями самих пацієнтів, відсоток людей, які страждають на це захворювання, оцінюється в 0,5% – 0,7%. Однак слід зазначити, що це значення може бути переоцінене, оскільки інша речовина могла викликати реакцію на шоколад у цих пацієнтів. Описані також випадки анафілактичної реакції у дітей на вживання какао [4].
Шоколад – незамінне джерело… алергенів
Такий малий відсоток потенційних алергій на какао, ймовірно, не відповідає досвіду багатьох із нас. Майже кожен знає людину, яка скаржиться на різні нездужання після вживання шоколаду. Так звідки це може взятися? Найчастішими причинами таких симптомів є різні види горіхів і молочні білки [4, 5, 6]. Безумовно, безліч шоколадних цукерок, доступних на ринку, означає, що список потенційних алергенів у складі значно довший. Вони містять фрукти, а деякі з їхніх білків стійкі до високих температур. Також на ринку є шоколадні цукерки з алкоголем, ароматизатори, інші цукерки, печиво і навіть гриби, перець і трави. Спектр потенційних алергенів розширюється за рахунок білків грибів, злаків, барвників, фруктів, овочів та ін.
Якщо не шоколад і алергія, то що?
Шоколад, незважаючи на численні оздоровчі властивості, може викликати алергічні та неалергічні захворювання. Останні включають здатність погіршувати акне. Доведено, що цей десерт може погіршити стан шкіри людей, схильних до акне, особливо чоловіків [7,8].
Ще одна можлива причина дискомфорту після вживання шоколаду – непереносимість гістаміну, яким багатий шоколад. Вважається, що цим захворюванням страждає 1% населення, однак, на думку деяких дослідників, цей відсоток може бути завищеним [9]. Гістамін бере участь у багатьох процесах, від секреції шлункового соку, через алергічні реакції, до розширення кровоносних судин [10]. Непереносимість гістаміну називається псевдоалергією, але через можливі симптоми її легко сплутати з гіперчутливістю [11,12]. Людям з цим захворюванням слід уникати продуктів з високим вмістом гістаміну, включаючи рибу, вино та шоколад. В іншому випадку вони можуть відчувати свербіж, нудоту, блювоту, діарею, біль у животі та припливи [12].
Що робити, коли шоколад шкодить, а не приносить радість?
Як бачите, шоколад може бути шкідливий принаймні кількома способами. На щастя, такі ситуації досить рідкісні, тому відносно небагато людей можуть обійтися без цього десерту. Якщо у когось спостерігається аномальна реакція на шоколад, той може сміливо відмовлятися від нього, так як замінити його немає чим. А поки варто сходити до лікаря і з’ясувати причину такого стану речей. Може виявитися, що деякі види шоколаду безпечні для даної людини, наприклад, білий.
Sylwia Gałązka
______________
Переклад: Соломія Пукаляк