Комахи на тарілці – які саме?
Офіційно і відповідно до так званої букви закону, чотири комахи в даний час можуть бути розміщені на ринку харчових продуктів в Європейському Союзі:
- Борошняний черв’як (Tenebrio molitor), у формі личинок, з травня 2021 року
- Перелітна сарана (Locusta migratoria), у формі дорослої комахи, з листопада 2021 року
- Молюск глянцевий (Alphitobius diaperinus), у формі личинки, з січня 2023 року
- Хатній цвіркун (Acheta domesticus), у вигляді дорослої комахи, з січня 2023 року
Їстівні комахи – це вид так званої альтернативної їжі. Що це таке? Альтернативні джерела їжі (в основному, це білок) – це ті, які раніше не призначалися для споживання людиною або твариною, або використовувалися в обмеженій мірі, наприклад, були їжею нішевих етнічних груп. Зараз ми все частіше шукаємо нові рішення, і це має широкі кліматичні, економічні та господарські міркування.
Альтернативні джерела білка
Ну, в основному білок, якісний, корисний білок. Але це ще не все. Комахи також багаті на мінерали (включаючи кальцій і залізо) і прості у вирощуванні. Вони їдять все, що завгодно, їх можна вирощувати де завгодно, їхні ферми не потребують багато води, комахи не виробляють багато вуглекислого газу і, на довершення, їхня біомаса зростає дуже швидко. Загалом, комахи вражаюче порівнюються з джерелами тваринного білка, які використовувалися до цього часу (птиця та забійні тварини). Можливо, за винятком культурного та емоційного аспекту.
Комахи на тарілці і все чудово?
Не зовсім так. Страви з комахами корисні не для всіх, а для декого вони можуть бути просто небезпечними. У деяких людей можуть викликати сильні алергічні реакції, і це може статися вже під час першого споживання.
Кому не можна їсти комах?
Недарма Європейський Союз вимагає, щоб на упаковці харчових продуктів, які містять комах, було зазначено, що «білки комах можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на ракоподібних, кліщів і, в деяких випадках, молюсків». Чому? Тому що ми знаємо, що у таких людей після вживання в їжу комах можливі важкі алергічні реакції. Це тому, що кліщі, ракоподібні, молюски та всі членистоногі (тобто комахи теж) мають низку спільних білків, які є сильними алергенами. Крім того, вони легко вступають у перехресну реакцію з виробленими для них антитілами, включаючи специфічний імуноглобулін Е.
Комахи на вашій тарілці – які алергени?
На сьогоднішній день ми майже точно знаємо лише про два з них: тропоміозини та аргінінові кінази.
Тропоміозини – це високосенсибілізуючі, перехресно реагуючі молекули з різних джерел (паналергенів), які можуть викликати різноманітні симптоми, включаючи анафілаксію. Сенсибілізація до тропоміозинів може виникнути внаслідок прийому всередину (морепродукти), вдихання (кліщі, таргани) або зараження паразитами (аскариди, анізакіс). Клінічні ознаки алергії на тропоміозин зазвичай включають:
- шкірні прояви (кропив’янка, свербіж, ангіоневротичний набряк),
- у ротовій порожнині (набряк губ і рота),
- проблеми зі шлунком (блювання, спазми в животі, діарея),
- вони також можуть викликати важкі системні симптоми (анафілаксію) або астму (іноді пов’язану з фізичним навантаженням).
Дуже важливо, що тропоміозини є дуже стабільними білками. Вони стійкі до нагрівання (навіть дуже високих температур) і перетравлення ферментами, що розщеплюють білки (протеолізу). Звідси випливає, що їхній алергенний потенціал важко зменшити.
Аргінінкінази є білками, що зустрічаються лише у безхребетних. Вони характеризуються значною перехресною реактивністю, можуть представляти як інгаляційний, так і харчовий алерген. Є чутливими до температури і травлення білками (тобто їх можна відносно легко утилізувати).
Наразі вважається, що в контексті ризику реакції на їстівних комах, сенсибілізація до тропомізинів представляє вищий ризик перехресної реактивності, ніж сенсибілізація до аргінінових кіназ. Крім того, він вищий у людей, чутливих до морепродуктів або молюсків (як правило, оральним шляхом), ніж у людей, чутливих до кліщів (тобто інгаляційним шляхом).
І це весь ризик?
Можливо, ні. По-перше, ймовірність того, що ви ніколи не їли комах, насправді дуже низька (не кажучи вже про нульову). Випадкове проковтування комах неминуче. Тобто, будь-хто може отримати алергію на комах, з’їдених несвідомо протягом свого життя. Але це, за оцінками, не є великою проблемою. Більшою проблемою є, скоріше, наші слабкі знання про білки комах.
Алергізуючий потенціал комах досі невідомий
Почнемо з того, що ми насправді дуже мало знаємо про комах в контексті можливої алергії. Існує невелика кількість опублікованих результатів досліджень, присвячених цій темі. В основному вони зосереджені на тому, що ми вже більш-менш знаємо, а саме на тропоміозинах та аргінінкіназах. І навіть тут залишається ще багато знаків питання. Бо виявляється, що ці білки можуть мати настільки суттєві відмінності в структурі, що будуть реагувати як абсолютно різні алергени. Більше того, якщо оцінити білковий профіль (так званий протеом) конкретного виду комах, то виявиться, що в, наприклад, личинці шовкопряда (якого ЄС ще не пустив на наші тарілки, але в Азії їдять повсюдно) можна знайти 161 різний білок, і фактично будь-який з цих білків може бути алергеном. Чи є? Ми ще не знаємо, але їхня молекулярна маса та структура вказують на те, що це може бути так.
Який висновок?
Ми вирушаємо в незвідані води, і невідомо, який «кракен» нас там чекає. Бажаємо, щоб ми навчилися добре орієнтуватися в цих водах і не розбилися об хітинові панцирі комах.
_____________
Переклад: Соломія Пукаляк