група білків рослинного походження, що міститься в основному в горіхах і насінні. Вони стійкі до травних ферментів і високої температури. У людей з алергією на білок групи олеозину ризик серйозних анафілактичних реакцій відносно високий. До них відносяться: Ses i 4 і 5 (кунжут), Ara h 15 (арахіс), Cor a 12 і 13 (лісовий горіх).