Помідор для здоров’я
Помідори – один із найкорисніших продуктів з багатьма харчовими цінностями. Його любить більшість жителів Європи, особливо в південній частині континенту. Які вітаміни містить помідор? Їх багато, в тому числі: А, В1, В3, В6, В9, С, Е, К. Крім того, він багатий калієм, фосфором, магнієм і кальцієм [1]. Люди, які відчувають дефіцит цих елементів, зазвичай намагаються заповнити їх, вживаючи велику кількість помідорів або вживаючи овочеві соки. Томати також мають антиоксидантні властивості, запобігають старінню, знижують рівень холестерину та мають протиракові властивості [2]. Через низький рівень цукру і калорій людям з цукровим діабетом не потрібно їх обмежувати.
Алергени в м’якоті
Помідори не тільки зміцнюють наше здоров’я завдяки своїм корисним властивостям, але й можуть викликати алергію. Серед населення Середземномор’я 6,5% людей мають алергію на томати [3].
Виникненню алергії сприяють алергени, що містяться в м’якоті томатів:
- Sola I 1 – профілін – це основний алерген томатів, виявляючи високу схожість з білками берези, яблуні та трав. Це означає, що між ними може виникнути перехресна реакція. Якщо у пацієнта діагностована алергія на ці рослини, симптоми можуть з’явитися і після вживання помідорів.
- Sol I 2 – бета-фруктофуранозидаза томатів – не має особливого значення для алергіків, оскільки зазвичай не викликає симптомів.
- Sola I 3 – білок перенесення ліпідів – зустрічається не тільки в м’якоті, але також в шкірці і насінні. Це термостабільний алерген, тобто викликає алергічні реакції навіть після термічної обробки. Це може призвести до небезпечних реакцій, наприклад, до анафілактичного шоку.
- Sola I 4 – цей алерген може мати перехресну реакцію з яблунею, сливою, березою та вільхою. У цьому випадку десенсибілізація алергенами берези може бути корисною для зменшення симптомів алергії.
- Sola I 1,3 – бета – глюканаза – ймовірність перехресної реакції з пилком оливок, картоплі, перцю, бананів, берези та латексом.
- Sola I – пероксидаза – не становить загрози для алергіків.
- Sola I хітиназа – є термолабільним алергеном, тобто після термічної обробки, наприклад, варіння, її алергенні властивості зникають. Срна також може схрещуватися з бананом, авокадо, маракуйєю, каштановим і пшеничним борошном [3].
Алергія на помідори – що може викликати алергію?
- Алергени, виявлені в насінні, — глобулін Sola I 11S і віцилін Sola I — викликають симптоми і навіть можуть призвести до анафілактичної реакції. Незважаючи на термічну обробку, вони все ще мають алергенні властивості. Ці алергени також стійкі до травлення, що означає, що вони в незміненому вигляді потрапляють у товстий кишечник через травний тракт. Їх структура відповідає білкам, які містяться в багатьох насінні та горіхах, таких як: кунжут, соняшник, арахіс, волоські горіхи та фундук.
- Шкірка помідорів – міститься в багатьох продуктах, таких як кетчуп і томатний сік. Вона, у свою чергу, характеризується великою кількістю іонів нікелю, які можуть бути шкідливими для людей з контактною алергією на цей елемент і спричинити появу прищів на шкірі [3].
Симптоми алергії на помідори
Найпоширенішими можуть бути:
- Шкірні зміни – кропив’янка, екзема, еритема,
- Зміни з боку ротової порожнини – набряк і свербіж губ, піднебіння, горла та язика,
- Симптоми з боку шлунково-кишкового тракту – біль у животі, нудота і блювання, діарея,
- Симптоми, пов’язані з верхніми та нижніми дихальними шляхами – нежить, свербіж у носі, чхання, бронхоспазм або набряк гортані [4].
Ви впевнені, що це алергія на помідори?
Помідори багаті гістаміном, а це означає, що симптоми, які вони викликають, не обов’язково свідчать про харчову алергію, а про непереносимість гістаміну. Ця речовина міститься у великій кількості, особливо в молодих тепличних помідорах. Симптоми непереносимості гістаміну включають: головний біль, мігрень, задишку, кашель, риніт та кропив’янку [3].
Пацієнти з інгаляційною алергією на березу або траву можуть реагувати на помідори в результаті перехресної реакції. Це пов’язано з високою схожістю білків берези або трави і помідорів. Виникає синдром оральної реакції, тобто печіння, поколювання в роті або набряк і свербіж губ після вживання окремих овочів і фруктів [5].
Як перевірити, чи немає у вас алергії на помідори? Для цього алерголог може призначити аналізи шкіри або крові. Ще один варіант – провокаційна проба, яка повинна проводитися тільки під наглядом фахівця. Він полягає в споживанні алергенної їжі та спостереженні за реакцією організму [4].
Що робити, якщо у вас алергія на помідори?
Людям, які страждають алергією на помідори, слід пам’ятати, що уникати їх можна не тільки в сирому вигляді. Важливо, чи з’являються симптоми після термічної обробки томатів, наприклад варіння. Варто звернути увагу на кетчуп, томатне пюре і сік, сушені помідори та інші продукти, які можуть їх містити. Також доступне симптоматичне лікування у вигляді антигістамінних препаратів [3].
Переклад: Соломія Пукаля
