Гірко-солодка пряність
В основному міститься в солодких продуктах – десертах (пудинги), випічці (торти, печиво, булочки з корицею), а також у багатьох напоях, таких як глінтвейн, гарячий шоколад і кока-кола [1]. Останній продукт, як кажуть, має додавання олії касії (з листя Cinnamonum cassia), хоча, звичайно, його точний рецепт є ретельно охоронюваною таємницею [1].
Це частково пояснює, чому корицю прийнято вважати солодкою спецією, хоча її смак насправді… злегка гіркуватий.
Там, звідки вона походить, тобто на Близькому Сході та в Індії, коріця є невід’ємним інгредієнтом місцевих страв: каррі, тагіну, плову [1]. Це одна з перших спецій і рослин, відомих людству, які використовувалися в фітотерапії (наприклад, для лікування розладів травлення, діабету та респіраторних інфекцій). Вона має специфічний сенсорний профіль. Запах кориці за своєю суттю привабливий для більшості людей [1].
Тому застосування кориці виходить далеко за рамки кулінарії. Масло кориці є популярним ароматом [1,2]. Її можна знайти в різноманітних парфумах, багатьох видах косметики (наприклад, помадах, кремах, бальзамах для тіла), засобах гігієни (наприклад, зубна паста) та інших ароматизованих продуктах (наприклад, ароматичні свічки або жувальна гумка від неприємного запаху з рота) [1, 3].
Однак потрібно пам’ятати, що кориця має багато назв. І пряність, і олію можна отримати з понад 20 видів дерев роду Cinnamonum, що належать до ботанічної родини лаврових [4].
Найважливіші види:
- Cinnamomum verum («справжня», цейлонська кориця) – вважається найніжнішою на смак,
- Cinnamomum cassia (китайська кориця),
- Cinnamomum burmannii (індонезійська кориця),
- Cinnamomum loureiroi (в’єтнамська кориця) [1].
Чи є кориця алергеном?
Кориця з різних дерев не має ідентичного складу [4]. Це призводить не лише до відмінностей у смаку, але й до сенсибілізуючого потенціалу. Адже відомо, що речовини, які вона містить – передусім коричний альдегід – можуть викликати алергічні реакції. Цей алергенний компонент становить до 80-90% олії з запахом кориці [2,4]. Він також міститься в таких ароматах, як перуанський і толутанський бальзам [2].
Цікаво відзначити, що відомі окремі випадки людей з алергією на коричну олію, отриману лише з одного виду коричного дерева [4].
Всупереч уявленням, кориця містить алергени, які кваліфікуються не як харчові алергени, а як… контактні алергени [2,4]. Це означає, що вони викликають симптоми в місці контакту зі шкірою або слизовими оболонками. Алергія на корицю може проявлятися у вигляді запалення губ та ротової порожнини. Ці симптоми дещо нагадують класичний ОАС (оральний алергічний синдром), який виникає у людей, що страждають на пилкову алергію, після контакту з певними харчовими алергенами.
Алергія на корицю – симптоми алергії
Стоматит на корицю – тобто найпоширеніша реакція, спричинена коричним альдегідом – зазвичай швидко з’являється і так само швидко минає (коли контакт з алергеном припиняється) [5]. Таке запалення може призвести до відлущування, ороговіння та розтріскування слизової оболонки, еритеми, набряку і навіть виразки. Останній симптом з’являється, зокрема, у людей, які тривалий час контактують з корицею, наприклад, використовують зубну пасту з цим інгредієнтом [5]. Ураження слизової оболонки супроводжується постійним відчуттям печіння та поколювання, найчастіше язика, але також інших ділянок, наприклад, ясен та внутрішньої частини щік [6].
Алергічний контактний стоматит – не тільки у відповідь на корицю, але й на інші сенсибілізатори – зустрічається рідко [7]. Тому це явище погано відоме стоматологам, до яких часто звертаються люди з вищезазначеними симптомами, не підозрюючи, що саме так може виглядати алергія [7].
Кількість має значення
Однак алергія на корицю – не єдина небезпека, пов’язана з вживанням або навіть зловживанням цією спецією. Вже багато років існує проблема так званого «коричного челенджу», який полягає в тому, щоб якомога швидше з’їсти повну ложку кориці (не ковтаючи). Свого часу це було небезпечне і швидко поширюване захоплення, яке охопило дітей і молодь через соціальні мережі.
Порошкоподібна кориця швидко висушує ротову порожнину, ускладнюючи ковтання, і порошок може легко потрапити в дихальні шляхи. Найлегшими наслідками такого вдихання є кашель і печіння в роті, носі та горлі. Однак можуть виникнути набагато серйозніші симптоми: блювота, носова кровотеча і відчуття стиснення в грудях, і навіть ателектаз (колапс легень) [8]. Астма та інші хронічні респіраторні захворювання підвищують ризик розладів після провокації корицею [8].
Відомі також випадки передозування кориці, які можуть бути наслідком експериментів з самолікування. Надмірне споживання цієї спеції викликає збудження, гіпоглікемію («падіння цукру»), тахікардію (прискорене серцебиття) та аритмію. В одному з наукових журналів описано випадок жінки, яка отруїлася сумішшю кориці та меду (у надмірній кількості), у якої з’явилися нудота, холодний піт, прискорене серцебиття та тремтіння тіла [9].
