Strefa Alergii | основи алергії
Наскільки добре ви знаєте свій алерген? α-лактальбуміну

/ 5.

Читається за 5 хвилин
Серед 12 білків, які можуть викликати алергію на молоко, є α-лактальбумін. У вас алергія на цей білок? Чи означає це, що потрібно відмовитися від молочних продуктів?

Властивості та функції α-лактальбуміну

Ще до і після Другої світової війни алергія на молоко була досить рідкісним явищем.  У 1950-х роках спостерігалося збільшення кількості новонароджених із симптомами алергії на молоко, що, ймовірно, було викликано модою на рідше грудне вигодовування [1].  Нас сенсибілізує не саме молоко, а окремі білки, що містяться в ньому.  А-лактальбумін становить близько п’яти відсотків усіх білків коров’ячого молока [6].  Однією з його функцій є регуляція синтезу лактози, тобто молочного цукру, необхідного для нормального функціонування нервової системи, а також стимуляція розвитку кишкової флори та підвищення всмоктування мікро- і макроелементів.  Крім того, він має здатність зв’язувати іони кальцію та цинку.  Дослідники також підкреслюють його протиракові та протимікробні властивості [9].

Варто додати, що α-лактальбумін допомагає впоратися зі стресом і підтримує лікування виразкової хвороби шлунка [2,3].

У чому проблема?

Незважаючи на позитивні властивості α-лактальбуміну, що зміцнюють здоров’я, його класифікують як алергенний білок [9].  Він відноситься до групи дрібних алергенів, а це означає, що на нього реагують менше 50% тих, хто має алергію на коров’яче молоко.  Незважаючи на те, що α-лактальбумін викликає алергічні реакції в меншій мірі, ніж B-лактоглобулін, алергія на цю молекулу має клінічне значення [2].

Найпоширеніші симптоми – це блювота та діарея.  Часто сенсибілізація супроводжується змінами шкіри, такими як кропив’янка чи атопічний дерматит.  Алергія на α-лактальбумін також може викликати респіраторні симптоми, спостерігалася анафілаксія у людей з алергією на цей білок, але вони не є поширеними [1,4].

Алергія. Це кінець молочних продуктів?

Першою реакцією на діагностику алергії на молоко є відмова від будь-яких молочних продуктів.  Однак у разі алергії лише на α-лактальбумін, позначений як Bos d 4, цього робити не потрібно [6].

Варто зробити молекулярно-діагностичні тести, які покажуть, на які саме білки є алергія.  Люди з алергією на α-лактальбумін не повинні відмовлятися від сирів, оскільки під час їх виробництва видаляються сироваткові білки, до яких відноситься Bos d 4.  Виняток становить сир Рікотта [11].  Засобом уникнення або зменшення алергічної реакції після вживання молока є термічна обробка [2].  Лікар обов’язково підкаже як приготувати молочні продукти, щоб вони були безпечними.

Чи завжди буде алергія на Bos d 4?

Більшість людей «переростають» алергію на α-лактальбумін.  Це пов’язано з тим, що організм з віком набуває толерантності [1,5,6].  Проте є невеликий відсоток людей, у яких не розвивається толерантність і, на жаль, їм доводиться вчитися жити з алергією [5].

Wojciech Ziemichód

[1] Rudzki E. Alergia pokarmowa. Część 1 -mleko krowie. Postępy Dermatologii i Alergologii. 2005; 22(2):77
[2] Siemianowski K, Szpendowski J. Właściwości Biologiczne A-laktoalbuminy. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego. 2011: 1;103-107
[3] Król J, Litwińczuk A, Zarajczyk A, Litwińczuk A. α -laktoalbumina i beta-laktoglobulina jako związki biologicznie czynne frakcji białkowej mleka. Med. Wet. 2008;64(12):1375-8
[4] Goldman AS, Anderson DW, Sellers WA, Saprestein S, Kniker WT, Halpern SR. Milk Allergy, Oral Challenge with Milk and Isolated Milk Proteins in Allergic Children. Pediatrics Sep. 1963;32(3):425-443
[5] Spies JR, Milk Allergy. Journal of Milk and Food Technology. 1973;36(4):225-231
[6] Ukleja-Sokołowska N, Bartuzi Z. Epidemiologia i naturalny przebieg alergii na białka mlek krowiego. Alergia Astma Immunologia. 2015;20(1):05-11
[7] J. Gawęcki, Białka w żywności i żywieniu, Poznań 2003
[8] B. Wróblewska, Przemysł spożywczy: Białka pochodzenia zwierzęcego jako alergeny pokarmowe, 2007
[9] Chatterton DEW, Smithers G, Roupas P. Bioactivity of B-lactoalbumin and a-lactoalbumin – technological implicagion for procreasing. International Dairy Jurnal 16:1229-1240
[10] Platforma: http://www.allergen.org/index.php
[11] Serwatka. Co to jest? Co zawiera i co można zniej zrobić? Portal: pracowniaserow.pl