Соняшник (Helianthus L.)
З ботанічної точки зору соняшник належить до сімейства айстрових, яке налічує близько 70 видів, родом з Північної Америки.
З іншого боку, у повсякденному житті соняшник – це рослина, яка своїм виглядом асоціюється у нас із сонцем. Варто знати, що не тільки квітка соняшника має «сонячний» характер. Це надзвичайно «світлолюбна» рослина. Він має велику прихильність до яскравих позицій і завжди направляє головку квітки до сонця. Це не «корінна» європейська рослина. Цей мандрівник прибув до Європи в ХVІ або ХVІІ столітті, швидше за все, з території сучасної Мексики. Однак він у нас прижився. Найпоширенішим сортом є соняшник звичайний (Helianthus annuus L).
Світла сторона соняшника
Соняшник є як декоративною, так і культурною рослиною. Ми милуємося його квітами, зібраними у великі кошикові суцвіття діаметром до 30 см. У декоративних сортах зустрічаються квіти інших кольорів. Суцвіття гордо піднімаються на прямій, жорсткій, товстій ніжці. Стебло заввишки 2-3 м, у декоративних сортів – до 1 м. Зазвичай він одиночний, іноді слабо розгалужується. Листки великі, серцеподібні, грубі, розташовані по колу, додають рослині шарму.
Соняшник – олійна рослина. Насіння є джерелом жиру, фітостеролів, вітамінів A, D, E і B6, мінеральних солей (включаючи залізо, цинк, кальцій, магній і фосфор) і довгого списку амінокислот. Жовті ж язичкові квітки збирають влітку і з них готують природні ліки (настої, заварюють як чай) при захворюваннях травної системи, лихоманці або компреси від синців. Цікаво, пелюстки квітів соняшнику містять флавоноїди, каротиноїди, мінеральні солі і вуглеводи, а також холін (підтримує роботу печінки, м’язів і нервової системи, має протизапальні властивості).
Алергія на соняшник
Джерелом алергенів у насінні соняшнику є як його пилок, так і насіння. Таким чином, алергія на соняшник може проявлятися як інгаляційним (повітряно-крапельним), так і харчовим шляхом. У базі даних Allergome перелічено 6 алергенів соняшнику, включаючи 3 інгаляційні та 3 харчові алергени.
Інгаляційні алергени соняшнику:
- Гелій a 1 – основний алерген соняшнику, який міститься в його пилку. Біологічна функція цього білка чітко не описана. Передбачається, що це алерген, який перехресно реагує з алергенами інших рослин родини айстрових.
- Гелій а 2 – ще однин повітряно-крапельний алерген соняшнику. Це білок сімейства профілінів, який є основною причиною перехресних реакцій між великою групою рослин. Вони можуть викликати харчову перехресну алергію на різний пилок, фрукти та овочі (так звані пилково-харчові синдроми). Алергія на соняшник у цьому випадку зазвичай локальна, обмежена ротовою порожниною.
- Гелій і 6 – білок, що належить до рослинних ферментів. До цієї групи білків також входять пилкові алергени амброзії (Amb a 1), полин (Art v 6), кедра (Cry j 1) і кипариса (Cup a 1, Cup s 1).
Харчові алергени соняшнику:
- Гелій а 3, для різноманітності, соняшниковий харчовий алерген. Це неспецифічний білок перенесення ліпідів (nsLTP). Як і всі білки nsLTP, він потенційно може викликати серйозні анафілактичні реакції. Особливо, якщо він взаємодіє з кофакторами (наприклад, фізичні вправи, алкоголь, стрес або менструація).
- Гелій а 4 – це білок насіння соняшнику, що належить до групи рослинних дефензинів. Основним алергеном цього сімейства білків є алерген пилку полину Art v 1. Це означає, що існує ймовірність появи симптомів алергії на соняшник у людей з переважною алергією на полин. Варто зазначити, що були повідомлення про важкі анафілактичні реакції після вживання насіння соняшнику у людей з алергією на полин.
- Гелій і альбумін 2S – ще один харчовий алерген в насінні соняшнику. Це білок із сімейства т. зв. резервних білків, які є найсильнішими харчовими алергенами. Алергія на запасні білки зазвичай проявляється важкими системними реакціями, включаючи анафілаксію. Варто пам’ятати, що ці білки дуже стійкі до різних руйнівних факторів зовнішнього середовища (наприклад, високих температур).
Чи можна їсти топінамбур людям з алергією на соняшник або полин?
Наостанок – цікавий факт: чи знаєте ви, що є ще й цибулинний сорт соняшнику? Це не що інше, як топінамбур, який сором’язливо потрапляє на наші столи. Топінамбур (Helianthus tuberosus), дуже універсальна рослина. Він дає поживні підземні бульби, які є водночас смачними та цінними з харчової точки зору. І в нашому кліматі він росте чудово.
На сьогодні в базі даних Allergome зареєстрований один алерген топінамбура – Гелій. Гомолог Bet v 1. Bet v 1 є основним алергеном берези. Тому можливість перехресної реакції після вживання топінамбура, найчастіше у вигляді оральної алергії (ОАС), ймовірно, може турбувати людей, які страждають алергією на пилок берези.
____________
Переклад: Соломія Пукаляк
Природа любить дивувати, чи не так?»
