Яйця – для всіх?
Яйця є цінним елементом раціону, який вводять в раціон вже на першому році життя. За підрахунками, пересічний поляк споживає 160 штук на рік[1]. У цього числа є причина! Яйця – це скарбниця поживних речовин і хороше джерело високоякісного білка. Крім того, вони містять усі амінокислоти, які повинні надходити в організм з їжею[1]. Всім їх можна їсти без обмежень? На жаль ні. Алергія на інгредієнти курячого яйця є однією з найпоширеніших харчових реакцій гіперчутливості у дітей. У всьому світі вона вражає 0,5-2,5% з них [3].
Овальбумін – що це?
Яйця охоче споживають у багатьох формах завдяки їхнім поживним і смаковим цінностям. Основним компонентом яйця є білок, який становить близько 60% його вмісту. Виявляється, він викликає алергію частіше і сильніше, ніж яєчний жовток. Крім того, він містить основні алергени, тобто ті, що викликають понад 50% алергії на яйця. Одним з них є овальбумін (Gal d 2), який зустрічається майже виключно в яєчному білку. Майже всі люди з алергією на цей компонент яйця реагують на нього[2]. Овальбумін частіше викликає алергічні симптоми у дітей, ніж у дорослих [3]. Вони з’являються після вживання сирих або напівсирих яєць (пашот або некруто).
Їсти чи не їсти? Ось у чому питання….
Вилучення яєць зі свого раціону може зменшити в ньому багато важливих поживних речовин. Так чи потрібно? Не в кожному випадку! Молекулярне тестування дозволяє визначити, які білки відповідають за виникнення симптомів алергії. Ці знання надзвичайно важливі, оскільки на їх основі лікар може порекомендувати відповідну дієту.
У нас є хороші новини для людей, у яких алергія лише на білок Gal d 2. Овальбумін чутливий до високої температури. Це означає, що деякі люди з алергією на цей білок можуть їсти яйце після відповідної термічної обробки (варіння, запікання). Доведено, що варіння яйця протягом 30 хвилин знижує алергенність овальбуміну [6].
Ситуація може бути іншою, коли є також підвищена чутливість до іншого яєчного алергену. Якщо це Gal d 1 (овомукоїд), яйця не можна їсти навіть після запікання [3].
Алергія на овальбумін – чи зникне вона?
Часто буває, що з віком організм слабше реагує на алергени курячих яєць. Тоді можна сказати, що діти «виростають» з цієї алергії. Це також стосується людей з алергією на овальбумін! Дослідження показали, що більшість немовлят, які мають підвищену чутливість лише до Gal d 2, мають тимчасову алергію на яйця. Приблизно 90% з них розвинули толерантність до цього білка до 4 років [4]. Чи можна щось зробити в цьому напрямку? Виявляється, вживання яєць після запікання може прискорити розвиток толерантності до цієї їжі. Діти, які не мають алергічної реакції на випічку, також швидше починають сприймати сирі яйця[7]. Як вибрати порядок введення в раціон страв з яєць? На допомогу приходить яйцедрабинка! Однак не забудьте проконсультуватися з лікарем перед вживанням продуктів, що містять яйце.
Розвиток толерантності починається з продуктів, які містять печене яйце з борошном. До них відносяться, наприклад, пісочне печиво і кекси. Якщо після їх вживання немає алергічної реакції, вводиться яйце, зварене круто. Якщо симптомів немає, наступні продукти включають яйця, зварені у фритюрі (наприклад, французькі тости). Наступним кроком є перевірка, чи не виникає алергічна реакція після вживання частково сирних яєць. Прикладом може бути яєчня. При відсутності симптомів після їх вживання перевіряється реакція пацієнта на сирі яйця. Він міститься, наприклад, у морозиві та майонезі[5]. Відсутність алергічної реакції на ці продукти може означати, що ваш організм почав толерувати яйце!
Gabriela Leśniak
____________
Переклад: Соломія Пукаляк
