Насіння Чіа – властивості, користь для здоров’я
«Суперфуди» характеризуються високим вмістом т.зв біоактивні інгредієнти (включаючи антиоксиданти, клітковину, вітаміни). В останні роки вони стали надзвичайно популярними. Вважається, що продукти цієї групи мають ряд корисних для здоров’я і навіть лікувальних властивостей. До «суперпродуктів» належать, наприклад, ягоди годжі, мікроводорості (спіруліна, хлорела), насіння чіа [1]. Ми все частіше стикаємося з насінням чіа. Їх додають, наприклад, до сухих сніданків, мюслі, молочних напоїв, йогуртів, фруктових коктейлів. Насіння можна знайти в салатах, енергетичних батончиках і випічці, також використовують як рослинні загусники для супів і соусів [2].
Насіння шавлії латиноамериканської, відомі як чіа, отримали свою назву від спотворення слів «чіан, «чіен». Термін походить з мови науатль, якою колись користувалися ацтеки. Ці насіння були відомі ще в доколумбові часи. Жителі Центральної Америки вважали їх своєрідною дієтичною добавкою, що додає енергії, витривалості та сили [2,3,6].
Чи тільки користь приносить чіа?
«Чіа» можна перекласти як “жирний” – і це вже багато говорить про надздібності насіння, що набирає популярності. Воно дуже цінне в харчовому відношенні, особливо через високий вміст клітковини та жирів. За вмістом клітковини насіння чіа перевершує сухофрукти, злаки або горіхи [2]. Їх сприятливий профіль жирних кислот також є важливою перевагою. Насіння багате на поліненасичені жирні кислоти, в основному α-ліноленову кислоту (ALA). Воно містить більше омега-3 жирних кислот, ніж лляне насіння, і забезпечує хорошу порцію білка [2]. Також мають цінні мінерали (фосфор, кальцій, калій, магній) і ряд сполук з високою біологічною активністю (поліфеноли, ізофлавони, токофероли) [2].
Доведено, що насіння чіа при регулярному включенні в раціон харчування:
- покращують ліпідний профіль крові (знижують рівень загального холестерину),
- зменшують накопичення жиру,
- знижують артеріальний тиск,
- сприяють зниженню рівня глюкози в крові,
- підтримують імунну систему,
- знижують ризик серцево-судинних захворювань [2].
Чи є насіння чіа алергеном?
Хоча насіння чіа має природне походження та корисні для здоров’я властивості, його використання у виробництві продуктів харчування регулюється. Це стосується правил ЄС щодо нових продуктів харчування – тобто продуктів, які не були широко відомі в Європі ще 30 років тому [2]. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) вперше дозволило використання насіння чіа у 2005 році (у хлібі) [6]. Зовсім недавно воно дало позитивний висновок щодо використання знежиреного порошку насіння чіа з високим вмістом клітковини як нового продукту харчування [7].
У цьому контексті важливо пам’ятати, що насіння чіа, як і всі продукти харчування, може викликати алергічну реакцію. Тому людям з діагностованою алергією, особливо харчовою, слід вживати його з особливою обережністю [2]. Насіння було включено до списку «нових харчових алергенів», про які найчастіше повідомляють канадські батьки як про причину алергічних симптомів у дітей [3].
Два іспанські випадки
Варто знати, що чіа містить, серед іншого, запасні білки (11S глобуліни, 7S глобуліни, 2S альбумін). Вони, в свою чергу, пов’язані з високим ризиком анафілактичних реакцій і також містяться в інших дуже небезпечних алергенних джерелах, таких як горіхи [4]. Анафілаксія після вживання насіння чіа вже описана в науковій літературі.
Проблеми з насінням чіа
В Іспанії 54-річний чоловік з астмою та алергічним ринітом (алергія на пилок трав і котячу лупу) почав вживати насіння чіа, щоб знизити високий рівень холестерину. Спочатку у нього були нешкідливі симптоми (свербіж у роті), до яких через три дні приєдналися кропив’янка, ангіоневротичний набряк обличчя, задишка і запаморочення. Шкірні прик-тести з насінням чіа були позитивними і, таким чином, підтвердили ще одну алергію у цього пацієнта [4].
Кілька років потому, також в Іспанії, 46-річний чоловік з інгаляційною алергією в анамнезі помітив, що на його руках з’явилися сверблячі прищі. Як і в попередньому випадку, це збіглося з введенням насіння чіа в його раціон як щоденної добавки до сніданку. Ураження спонтанно зникли через кілька місяців, коли чоловік припинив вживати цей «суперфуд»[5].
Перехресні реакції
Отже, алергія на чіа починає документуватися, і слід очікувати все більше і більше підтверджених реакцій. Крім того, були опубліковані дослідження, які показують, що білки, присутні в насінні чіа, за своєю структурою дуже схожі на білки кунжуту. Це означає, що вони можуть вступати з ними в перехресну реакцію [6]. Тому становлять потенційний ризик для людей, які мають алергію на кунжут. Він, у свою чергу, нещодавно був доданий до списку основних харчових алергенів, що підлягають обов’язковому маркуванню [8].
Подібність алергенів чіа до алергенних білків, що містяться в арахісі та фундуку, також дещо менша, але все ще значна [6].
