Кольрабі – що це за рослина
Кольрабі (Brassica oleracea var. gongylodes L.) — різновид овочевої капусти. Це дворічна рослина, що відноситься до сімейства капустяних. Цікавий факт, що кольрабі зовсім не росте в дикому вигляді. Це однозначно врожай. З кулінарної точки зору його розглядають як стеблову салатну рослину. В основному його їдять сирим. Що нас цікавить у цій рослині і що «приземляється» на наші тарілки, так це стебло, яке утворює кулясте потовщення. Він теж сильно вкорочений, м’ясистий, зеленого або фіолетового кольору. Корінь кольрабі недорозвинений. Від стебла виростає кілька листків різної форми і розміру, які прикріплені до довгих черешків.
Кольрабі – за що її можна любити?
Кольрабі має низьку калорійність (приблизно 30 ккал/100 г) і багата різними поживними речовинами. Вона містить головним чином вітаміни (в основному групи B і вітамін C) і мінерали (кальцій, магній, натрій, калій і цинк). Так що їсти кольрабі варто.
А як щодо алергії на кольрабі?
Загалом, кольрабі також може бути причиною алергії з різним спектром симптомів. Це може спричинити легкі ураження ротової порожнини, а також серйозні анафілактичні реакції.
Екстракт алергену кольрабі, класифікованого як алерген № f163, доступний для стандартної діагностики. Хоча жодної молекули алергену цього овоча не описано, це не означає, що ми не маємо жодних підозр щодо природи алергенів «кольрабі». Знання того, що кольрабі відноситься до хрестоцвітих рослин, неодмінно допоможе нам зрозуміти суть алергії на кольрабі. До цієї групи також відносяться капуста, цвітна капуста, брокколі або редька. Давайте подивимося, які компоненти рослин капусти (Brassica oleracea L.) відомі дотепер.
Алергени кольрабі та капусти
База даних Allergome містить лише три алергенних компонента хрестоцвітих:
- Bra o 3 (nsLTP)
- Bra o 8 (Профіліна)
- Bra o TLP (протеїн TLP)
- Bra o 3 (nsLTP)
Bra o 3 (nsLTP)
Молекула Bra o 3 належить до неспецифічних транспортних білків ліпідів (nsLTP). Це цікава група рослинних білків. Ми пов’язуємо ці білки із системою захисту рослин (так звані білки PR-14). Рослинні білки nsLTP стійкі до температури та травних ферментів. Сенсибілізація до них пов’язана з ризиком розвитку як системних, так і місцевих реакцій. Пацієнт може реагувати на різні nsLTP через перехресні реакції. Вони можуть викликати загальні симптоми після вживання як вареної, так і сирої їжі. Найвищі концентрації nsLTP знаходяться в шкірці плоду. Деякі пацієнти з алергією на nsLTP не відчувають алергічних симптомів після очищення фрукта. Це тому, що коли ви знімаєте шкіру, ви частково видаляєте ці білки. Білки nsLTP містяться у фруктах сімейства Rosaceae (особливо в абрикосах, вишні, сливах), а також у каштанах, капусті, волоських горіхах, арахісі та винограді.
Сенсибілізація до nsLTP пов’язана з можливістю виникнення т.зв команди LTP. Синдром LTP – це характерний набір симптомів, пов’язаних із сенсибілізацією до nsLTP. Симптоми можуть відрізнятися за ступенем тяжкості, а перебіг алергічної реакції варіюється, від легкого синдрому оральної алергії до анафілактичного шоку, іноді пов’язаного з наявністю кофактора (наприклад, стрес, фізичні вправи, менструація, алкоголь, нестероїдні протизапальні засоби).
І зауважте, іноді причиною цього синдрому є не алергія на білки nsLTP з їжі, а первинна алергія на полин. Одним з основних алергенів полину також є білок nsLTP.
Bra o 8 (Профіліна)
Bra o 8 належить до дуже поширеної групи рослинних білків, які є профілінами. Профіліни є основною причиною перехресних реакцій між великою групою рослин через дуже консервативну структуру молекули та їх «популярність» у клітинах рослин, включаючи пилок рослин. Профіліни можуть викликати перехресну харчову алергію на різний пилок, фрукти та овочі (наприклад, березу, соєві боби, кукурудзу, латекс та інші рослинні продукти). Однак це нешкідливі алергени. Клінічні реакції зазвичай місцеві, обмежені ротовою порожниною (ОРП). Крім того, профіліни чутливі до дії травних ферментів і високої температури, тому будь-яка термічна обробка їжі їх руйнує.
Bra o TLP (протеїн TLP)
Ця молекула є тауматиноподібним білком (TLP). Вони належать до білків імунної системи рослин з групи PR-5. Вони присутні переважно в дозріваючих рослинах (ківі, яблука, вишні, персики). Це незначні алергени, тобто не такі клінічно значущі. Вони відповідають за місцеві реакції в роті та горлі. Цікавим фактом може бути те, що ці білки можуть викликати перехресні реакції з алергенами кліщів і спорами цвілі. І що важливо, білки TLP (тільки зауважте, давайте не плутати їх з LTP) стійкі до протеолітичних ферментів, денатурації, викликаної рН, і високої температури – тобто нагрівання руйнує їх, і тоді приготовлена їжа може бути безпечною для людей з алергією на TLP.
Тож у чому справа з цією кольрабі?
Кольрабі обов’язково варто рекомендувати і має бути в нашому меню. Чи викликає алергію? Як і будь-яка їжа, вона може викликати сенсибілізацію, також може бути в спектрі перехресних алергічних реакцій у людей з алергією на алергени з інших джерел. Але хіба це не привід її боятися.
_______________
Переклад: Соломія Пукаляк
