Чому огірки можуть гірчити?
Огірки належать до родини огіркових (cucurbitaceae) (так само, як гарбузи, кавуни, дині, кабачки). Їх вирощують по всьому світу – в різних природних умовах – вже 3 000 років. Огірки пов’язані з витоками землеробства. До Європи овоч потрапив з Індії. Спочатку вони потрапили до Греції та Італії, потім (у 9 столітті) до Франції та (у 14 столітті) до Англії [1].
Характерною особливістю родини огіркових є вміст кукурбітацину – амінокислоти, яка має захисні властивості (діє як репелент проти більшості видів комах – за винятком огіркового жука). Саме через кукурбітацин свіжі огірки та гарбузова олія мають гіркий присмак [1]. Більша частина гіркоти знаходиться під темно-зеленою частиною шкірки. Деякі сорти огірків демонструють підвищену сприйнятливість до гіркоти, спричинену, наприклад, раптовою зміною погодних умов (посуха, тимчасове похолодання) [2].
Алергія на огірки проти професійної алергії
Алергія на огірки здебільшого описується в контексті проблем зі здоров’ям у працівників теплиць, які стикаються з високими концентраціями алергенів у закритих приміщеннях. Джерелами цих алергенів є не лише культивовані овочі, але й квіти, комахи і навіть кліщі (деякі з них живуть на рослинах). Сенсибілізація до огірків (що призводить до алергічного риніту, професійної астми або контактної кропив’янки) була підтверджена, наприклад, у групи людей, які після роботи в теплиці протягом 1-3 років почали відчувати такі симптоми, як чхання і нежить, а також свербіж і набряк шкіри. Деякі з них продовжували працювати в теплиці, незважаючи на появу симптомів, в результаті чого скарги переросли в кашель і задишку [3].
Алергія на огірки чи перехресна реакція?
Однак здебільшого не огірки є основним джерелом сенсибілізації. Симптоми після їх вживання можуть виникати через перехресні реакції. Ці овочі мають у своєму білковому складі профіліни – молекули, які повсюдно містяться в пилку та продуктах рослинного походження. Іноді організм сприймає їх як алергени незалежно від їхнього джерела. Тому алергічна реакція на огірки не рідкість у людей, які мають алергію на пилок. Огірки (разом з ківі, динею, кавуном, бананом та абрикосом) входять до переліку продуктів, які найчастіше викликають оральний алергічний синдром (ОАС) у людей з полінозом [4]. Не останню роль тут відіграє той факт, що пік сезону пилкування трав збігається з сезоном збору врожаю цих овочів.
Перехресні реакції після вживання огірків можуть супроводжувати алергію на амброзію та латекс [5,6]. Рідкісний випадок анафілактичної реакції у жінки, яка з’їла огірки і через 5 хвилин потрапила до відділення невідкладної допомоги із запамороченням, блювотою, задишкою, еритемою на грудях і свербінням слизових оболонок, був пов’язаний з гіперчутливістю до латексу [6].
Aleksandra Lipiec
___________
Переклад: Соломія Пукаляк
