Суп з цибулею-пореєм і фрикадельками

Суп:

• 350 г порею (світло-зелені та білі частини),
• 400 г картоплі (вага після очищення),
• 70 г натурального кефіру (або маслянки),
• 2 кубики овочевого бульйону (без підсилювачів смаку) + 1,5 л окропу,
• 20 г (2 столові ложки) оливкової олії,
• свіжа петрушка,
• сіль, перець, карі та сушений кріп — за смаком.

Фрикадельки:

• 400 г фаршу з індичої грудки 100% (до 2% жиру),
• 2 яйця,
• 70 г вівсяних висівок,
• 60 г цибулі,
• 2 зубчики часнику,
• 10 г (1 столова ложка) оливкової олії,
• свіжа петрушка,
• сіль і перець — за смаком.

Фрикадельки:

1. Очистити часник і пропустити його через прес. Цибулю дрібно нарізати. У великій мисці з’єднати мелене м’ясо, яйця, висівки, цибулю, часник, подрібнену петрушку та спеції. Добре вимісити масу руками, потім сформувати приблизно 10 фрикадельок.
2.  На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити фрикадельки з обох боків на невеликому вогні під кришкою, доки вони не підрум’яняться.

Суп:

1.  Світло-зелені та білі частини порею ретельно промити, потім дрібно нарізати. У великій каструлі розігріти оливкову олію та підсмажити порей до м’якості (приблизно 7 хвилин).
2. Тим часом приготувати бульйон — розчинити овочеві кубики в окропі й влити до каструлі з пореєм. Довести до кипіння.
3. Картоплю очистити, помити й нарізати кубиками. Додати до супу, зменшити вогонь і варити під кришкою приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
4. Маслянку (або кефір) потрібно «загартувати» — відлити близько 5 столових ложок гарячого супу в склянку, додати маслянку та ретельно перемішати. Потім повільно влити суміш у каструлю, постійно помішуючи. Через кілька хвилин зняти суп із вогню.
5. Розлити суп по мисках, додати тефтелі й посипати свіжою петрушкою. Подавати гарячим.

Розмір порції:

Одна порція (приблизно з 2,5 тефтелями) важить близько 400 г.

Дієт. Aleksandra Wolska

______________________

Переклад: Соломія Пукаляк