Матча - панацея від усього?
Відомий усім нам чай – чорний, зелений чи улун – виготовляють із висушеного листя рослини Camellia sinensis. Останніми роками світ захопився його особливим зеленим різновидом – матчею, яка вже з першого погляду відрізняється від традиційного чайного листя. Вона має вигляд не листя, а дрібно змеленого порошку [1,3,4].
Що зумовлює таку велику популярність цього напою сьогодні не лише в рідній для нього Японії, а й у всьому світі? Насамперед ідеться про доведені переваги для здоров’я, що випливають з його унікального хімічного складу [5]. Виробництво матчі потребує застосування особливих методів вирощування та майже ремісничого процесу виготовлення [5,6]. Затінення рослин у період росту посилює процеси синтезу й накопичення біологічно активних сполук, зокрема:
- теаніну,
- кофеїну,
- хлорофілу,
- різних видів катехінів [6].
Особливо цінним компонентом матчі є галат епігалокатехіну (EGCg) – катехін, що має такі властивості:
- протизапальні,
- протиревматичні,
- антиоксидантні,
- антибактеріальні,
- противірусні [1].
Концентрація EGCg у матчі у 3-137 разів вища, ніж в інших видах зеленого чаю (залежно від якості сировини) [4]. Саме матча є його найкращим і найбільш концентрованим джерелом [5]. Кількість доказів того, що регулярне вживання матчі може позитивно впливати як на фізичне, так і на психічне здоров’я, постійно зростає [5].
Прихований алерген
Варто підкреслити, що матча відома не лише як основа для різноманітних напоїв, а й як інгредієнт страв і десертів, до яких її додають у значній кількості. У Японії в порції морозива зі смаком матчі виявили 3 г цього інгредієнта, що відповідає вмісту в 1,5–2 чашках чаю [1]. Саме після такого морозива у дев’ятирічної дитини стався анафілактичний шок, який, як з’ясувалося, був спричинений не білками молока, а саме матчею [1]. Мати хлопчика щодня пила цей вид чаю вдома, що могло створити умови, сприятливі для розвитку алергії [1].
Це особливий випадок, адже алергічні реакції, спричинені чаєм, трапляються рідко. Найчастіше вони пов’язані з рослинами родини айстрових, наприклад ромашкою [2]. Як на цьому тлі виглядає проблема алергії на матчу?
Чому матча викликає алергію?
Важливим у контексті алергії є те, що, як показали дослідження, матча містить значно більше білків, ніж інші види зеленого чаю. Вони становлять близько 15% сухої маси листя. Однак дотепер не було проведено детальних досліджень, присвячених алергенним властивостям цих білків. Також не досліджували з цієї точки зору катехіни, що містяться в Camellia sinensis, хоча вже відомо, що вони також можуть бути джерелом алергії [1,3].
Алергія на матчу часто має професійне походження. Такий діагноз незалежно один від одного встановили різним працівникам, у яких розвинулася гіперчутливість через постійне вдихання чайного пилу на фабриках із виробництва зеленого чаю [1,2,3]. У них спостерігалися такі симптоми:
- астматичні (задишка, кашель, свистяче дихання),
- назальні (нежить, закладеність носа).
Ці симптоми з’являлися протягом години після початку роботи й зникали після повернення додому [3].
Як розпізнати алергію на матчу?
Комерційно доступних тестів, які б визначали реакцію організму саме на цей вид чаю, не існує. Тому на практиці застосовують такі методи:
- аналіз крові з використанням екстракту зеленого чаю (а не самої матчі),
- шкірні прик-тести (prick-by-prick) із використанням розчину матчі, приготовленого для дослідження в лабораторних умовах,
- пероральну провокаційну пробу (під контролем медичного персоналу, найчастіше в умовах стаціонару) [1,2].
Діагностику ускладнює той факт, що матча містить велику кількість кофеїну, який також слід розглядати як можливу причину гіперчутливості [1].
Aleksandra Lipiec
__________________
Переклад: Соломія Пукаляк
