Похідні кукурудзи можна знайти майже всюди: глюкозно-фруктозний сироп, мальтодекстрин, кукурудзяний крохмаль – це часто використовувані наповнювачі та підсилювачі смаку. Їх багато у солодощах, перероблених снеках та готових стравах, які обіцяють обід за п’ять хвилин. Саме тому так важливо уважно аналізувати склад обраних продуктів.
Які білки відповідають за алергію на кукурудзу?
Основними алергенами, що містяться в кукурудзі, є білки LTP, відповідальні за транспорт жирів. Вони стійкі до термічної обробки, що означає, що можуть викликати алергічні реакції навіть після впливу високих температур, наприклад варіння чи обсмажування. Водночас вони часто вступають у перехресні реакції з іншими продуктами, тому варто звертати увагу на те, що ми їмо [1].
Проблемними також є локалізовані в ендоспермі зеїни, які можуть давати перехресні реакції, наприклад із пилком [2]. Цікаво, що саме в ендоспермі виробляється крохмаль, який масово використовується як загущувач у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості [3].
Ще одним алергеном є тіоредоксин-h1 – фермент, що захищає кукурудзу від шкідливого впливу оксидативного стресу. Цей компонент має навіть 74% подібності до тіоредоксину пшениці-hB (Tri a Bd 36 K). Тому у людей, які працюють у хлібопекарській галузі та постійно контактують із пшеницею, може виникати перехресна реакція після вживання кукурудзи [4].
Які симптоми алергії на кукурудзу?
Кукурудза може викликати низку симптомів, характерних як для харчової, так і для інгаляційної алергії, а саме:
- кропив’янка на шкірі,
- почервоніння шкіри навколо рота,
- свистяче дихання та симптоми, типові для астми,
- нежить та/або закладеність носа,
- діарея,
- нудота та/або блювання,
- біль у животі.
У деяких випадках можуть виникати симптоми анафілаксії – раптової алергічної реакції організму, що становить безпосередню загрозу життю:
- набряк обличчя, горла та шиї,
- проблеми з диханням,
- прискорене серцебиття,
- сплутаність свідомості, стан оглушення,
- дезорієнтація,
- втрата свідомості [5].
Чого не вживати при алергії на кукурудзу?
Ми зазвичай асоціюємо кукурудзу з пластівцями для сніданку, кукурудзяними чипсами чи кашами. Тим часом її похідні є невід’ємною частиною майже кожного магазинного продукту. Чого ж слід уникати при алергії на кукурудзу?
Насамперед слід звертати увагу на такі інгредієнти:
- кукурудзяний крохмаль,
- кукурудзяне борошно,
- декстроза та мальтодекстрин,
- кукурудзяна олія,
- глюкозно-фруктозний сироп, що додаються до багатьох страв, снеків і напоїв [6].
Як глюкозно-фруктозний сироп, так і сорбіт, які найчастіше отримують із кукурудзяного крохмалю, використовуються як замінники білого цукру. Обираючи дієтичне печиво чи желейки, варто уважно читати етикетку, щоб перевірити, чи не містять вони прихованих алергенів.
Подібна ситуація і з алкоголем: пиво, бурбон, джин або деякі види горілки виготовляються на кукурудзяному суслі або солоді, які навіть після дистиляції можуть зберігати свої алергенні властивості. Нерідко ці напої також містять ячмінний або пшеничний солод, що може спричиняти перехресні реакції [8].
Ewelina Krzykała
__________________
Переклад: Соломія Пукаляк
