Комахи в борошні. Нова їжа чи загроза для алергіків?

Згідно з правилами ЄС, з 2021 року в супермаркетах можна буде знайти закуски або харчові продукти, що містять борошно борошняних черв’яків. З іншого боку, з 2023 року також будуть доступні продукти, виготовлені з домашніх цвіркунів [1,2]. Борошно з комах все частіше використовується у хлібобулочних, макаронних виробах та молочних продуктах як альтернативне джерело білка [3]. Зростаючий інтерес до іншого джерела білка може зробити їстівних комах більш популярними в якості інгредієнтів різних харчових продуктів. На жаль, самі комахи, а також продукти, виготовлені з них, можуть викликати алергію [4].

Дослідження, проведене в Італії серед 2 014 людей з різними видами алергії, показало, що майже 10% з них мали алергію на хатнього цвіркуна або борошняного черв’яка, навіть якщо вони свідомо не вживали їх у їжу. З цих людей 17% мали алергію лише на цвіркуна та борошняного хробака. Ці дані підкреслюють зростаючий ризик, пов’язаний з впливом алергенів їстівних комах. Крім того, люди з алергією на комах часто реагували на кліщів домашнього пил [5].

Борошно цвіркуна містить 60-70% білка, в тому числі алергени, такі як тропоміозин і аргінінкіназа, які є важливими алергічними факторами. Ці білки можуть викликати перехресні реакції , оскільки імунна система розпізнає їх як подібні за структурою до алергенів, що містяться, наприклад, у кліщах або креветках. Як наслідок, алергічні реакції можуть виникати навіть на різні, не пов’язані між собою джерела алергенів [6].

Крім того, незалежно від тривалості термічної обробки, деякі білки можуть залишатися активними. Після вживання продуктів з цвіркунами, таких як тістечка, алергени все ще можуть бути виявлені антитілами в організмі. Це свідчить про те, що навіть високотемпературне випікання не видаляє всі алергенні фактори з їжі [7].

Борошно з борошняного хробака багате на корисні жири, вітаміни та мінерали. Однак воно також може викликати алергію на білки комах. Ризик алергічних реакцій можна дещо зменшити за допомогою термічної обробки, наприклад, випікання або смаження. Однак це не усуне ризик повністю. Дослідники показали, що обробка при 108 градусах Цельсія протягом 3 хвилин не повністю усуває алергенний потенціал білків білокрилки [8].

Алергічні симптоми, пов’язані з білокрилкою, залежать від типу контакту з цією комахою. Працівники ферм, які вдихають алергени, що містяться в повітрі, можуть відчувати задишку або хрипи. З іншого боку, люди, які вживають білокрилок в їжу, можуть відчувати алергічні реакції, що проявляються у вигляді болю в животі, нудоти або діареї [9].

Діагностика цього типу алергії включає шкірне тестування з алергенами та визначення специфічних IgE, тест на рівень антитіл у сироватці крові, який визначає джерело алергену [10].

Люди з алергією на ракоподібних або кліщів можуть зіткнутися з ризиком при включенні їстівних комах у свій раціон через можливість перехресних реакцій. Ці реакції виникають через те, що алергени, присутні в комахах, часто подібні за структурою до тих, що містяться в ракоподібних і кліщах.

Дослідження показують, що 50-60% людей з алергією на креветки можуть мати алергічні реакції на комах, що містять тропоміозин, таких як цвіркуни та білокрилки. У випадку з білком під назвою аргінінкіназа перехресні реакції трапляються рідше. Цей білок, який також присутній у цвіркунах і білокрилках, може викликати перехресні реакції у 20-30% людей з алергією на тропоміозин [6]. Прикладом може слугувати 24-річний чоловік, у якого виникла анафілаксія після того, як він з’їв закуску з цвіркунів, незважаючи на те, що раніше ніколи їх не їв. У досліджуваного також була алергія на креветки та білокрилок, і перехресна реакція з алергенами цих ракоподібних була безпосередньою причиною його анафілаксії [10].

Симптоми алергії на їстівних комах можуть включати:

•  шкірні реакції, такі як кропив’янка та свербіж, а також респіраторні симптоми, включаючи астму та риніт,
•  шлунково-кишкові скарги, такі як біль у животі, нудота та блювання,
• проковтування комах може в деяких випадках призвести до тяжких анафілактичних реакцій, особливо у людей, сенсибілізованих до інших алергенів, таких як кліщі або креветки [6].

Діагностика алергії на їстівних комах починається зі збору анамнезу і може включати шкірні тести, вимірювання рівня специфічних IgE в крові та провокаційні тести. Шкірні тести можуть виявити алергічні реакції, але вимагають ретельної інтерпретації через перехресні реакції. Якщо алергія на комах підтверджена, важливо уникати їх споживання [6].

Через потенційний алергенний ризик продукти, що містять борошно з комах, повинні мати відповідне маркування, щоб споживачі могли приймати поінформовані рішення про покупку. Знання про вміст алергенів у харчових продуктах має вирішальне значення для здоров’я та безпеки споживачів, особливо тих, хто страждає на алергію.

Отже, хоча їстівні комахи є привабливою білковою альтернативою традиційному борошну, їх введення в раціон харчування вимагає обережності та глибокого розуміння потенційних алергенних ризиків.

Adam Krzeszowiec

__________________

Переклад: Соломія Пукаляк