Горіх макадамія – суперфуд чи супералерген?

Вони належать до найбільш калорійних горіхів (700 ккал у 100 г). Тому найкраще вводити їх до раціону в помірних кількостях. Добова порція не повинна перевищувати 30 г. Висока енергетична цінність зумовлена насамперед значним вмістом жирів, зокрема мононенасичених жирних кислот (MUFA) [2,4,5].

Горіхи макадамія також є справжньою скарбницею біоактивних компонентів, зокрема:

• вітамінів групи B,
• мінеральних речовин — зокрема магнію, кальцію, фосфору та міді,
• поліфенолів,
• каротиноїдів,
• рослинних стеролів [2,3,4].

З цих горіхів отримують олію, яку використовують не лише в кулінарії, а й — завдяки поживним і відновлювальним властивостям — у косметиці [1,2].

В останні роки горіхи макадамія набули статусу так званого суперфуду завдяки багатству біоактивних компонентів і зростаючій популярності в оздоровчих дієтах [1,2].

Горіхи макадамія можуть бути цінним елементом раціону, особливо в контексті профілактики цивілізаційних захворювань. Вони займають важливе місце в середземноморській та вегетаріанській дієтах [2,4].

Регулярне, помірне споживання горіхів макадамія може:

• підтримувати серцево-судинну систему (шляхом зниження рівня загального холестерину та фракції LDL, підвищення рівня «доброго» холестерину HDL, а також завдяки протизапальній і протиатеросклеротичній дії фітостеролів),
• позитивно впливати на функціонування мозку та нервової системи (поліфеноли, вітаміни групи B і мідь сприяють правильній роботі мозку та нервовій провідності),
• сприяти формуванню кісткової тканини (марганець, фосфор і магній можуть позитивно впливати на мінералізацію та підтримання щільності кісток),
• зменшувати ризик розвитку хронічних захворювань (поліфеноли та фітостероли мають протизапальну й антиоксидантну дію),
• підтримувати контроль апетиту та тривале відчуття ситості, що є корисним для збереження нормальної маси тіла [2,3,4].

Горіхи макадамія порівняно рідко викликають алергію в порівнянні з іншими горіхами, однак у чутливих осіб можуть спричиняти серйозні реакції. Ідентифіковано два основні алергени макадамії: Mac i 1 (віцилін) та Mac i 2 (легумін), які можуть викликати такі симптоми, як:

• свербіж шкіри,
• кропив’янка,
• набряк губ і язика,
• розлади з боку травної системи (наприклад, діарея, блювання),
• а в рідкісних випадках — також анафілаксію [3,6].

Розпізнавання алергії на горіхи макадамія може бути складним, оскільки визначення специфічних антитіл IgE (sIgE) з використанням алергенних екстрактів (сумішей білків, отриманих із горіха) може давати хибнонегативні результати. Це пов’язано з тим, що в екстракті не завжди містяться саме ті білки, які відповідають за алергічну реакцію конкретної людини. У результаті тест може помилково вказувати на відсутність алергії, хоча насправді організм реагує на алерген [6].

Додаткову складність становлять перехресні реакції, які виникають тоді, коли імунна система розпізнає білки подібної будови, що містяться в різних продуктах, як однакові алергени. У випадку горіхів макадамія такі реакції можуть з’являтися, зокрема, після споживання інших деревних горіхів (наприклад, фундука, волоських горіхів, кеш’ю) або арахісу. Таке накладання реакцій значно ускладнює діагностику, оскільки симптоми можуть бути помилково приписані іншому продукту, ніж справжній алерген. Це, своєю чергою, затримує встановлення правильного діагнозу та впровадження лікування [1,3,6,7].

У разі підозри на алергію на горіхи макадамія ключове значення мають ретельний медичний анамнез, спостереження за реакціями організму, а також, за потреби, провокаційні тести, що проводяться під контролем лікаря (в умовах стаціонару) [1,3].

Горіхи макадамія, хоча їх часто називають суперфудом, можуть становити загрозу для людей з алергією на деревні горіхи [1–7].

Надзвичайно важливо не лише уникати споживання алергену, а й усвідомлювати його наявність у харчових продуктах. Ризик існує не тільки під час вживання самого горіха, але й продуктів, у яких макадамія може міститися в менш очевидній формі, наприклад:

• горіхових паст,
• кремів,
• енергетичних батончиків,
• сумішей сухофруктів і горіхів,
• шоколаду з додаванням горіхів,
• деяких видів випічки та десертів [8,9].

Горіхи макадамія завжди повинні бути чітко зазначені на етикетках продуктів, на яких також мають міститися додаткові позначення: «містить горіхи» або «може містити слідові кількості горіхів». Це має особливе значення з огляду на перехресні реакції — люди, які мають алергію на макадамію, можуть також реагувати на інші горіхи, і навпаки [8,9].

Важливим є ризик перехресного забруднення під час виробництва та пакування, особливо на підприємствах, що переробляють різні види горіхів. Навіть слідові кількості макадамії можуть спричинити реакцію в алергіка, тому вкрай важливо дотримуватися особливої обережності на кухні та уважно читати етикетки продуктів споживачами [8,9].

Дієт. Alicja Wujkowska

_____________________

Переклад: Соломія Пукаляк