Як часто виникає алергія на лізоцим?
Білок Gal d 4 називається прихованим харчовим алергеном. Чому? Тому що він міститься не тільки в яйці, але і в інших продуктах, в яких його присутність не передбачається. Так де ж воно ховається? Ми можемо зустріти його, в тому числі, в їжі та ліках.
Уважається, що 17,8% немовлят і дітей (від 5 місяців до 12 років) з підозрою на алергію на курячі яйця мають алергію на Gal d 4
Лізоцим - буває в яйці і в сльозах?
Лізоцим (Gal d 4) є поширеним алергеном для курячих яєць. Він міститься в яєчному білку [4]. Відповідає за його структуру гелю та захист ембріона, що розвивається [5]. Лізоцим також був ідентифікований як алерген, наприклад, в молоці ослів і коней [6]. З другого боку, лізоцим у формі ферменту присутній у сльозах, виділеннях слизової оболонки носа, плазмі крові [4], а також у молозиві людини [7] (це перше молоко матері-годувальниці, ключове в розвитку імунітету дитини [8]).
Чи руйнується лізоцим після термічної обробки?
Галій d 4 є термолабільним білком [9], оскільки розкладається під дією тепла. Він втрачає свої сенсибілізуючі властивості при варінні при 100 ° С протягом 10 хвилин. [9] і смаженні близько 4 хвилин. [9]. Маючи алергію на Gal d 4, ми можемо без побоювання їсти добре посмажену яєчню. Однак слід пам’ятати, що можлива алергічна реакція на сире або напівсире яйце [6].
Натуральний консервант?
Лізоцим виявляє протизапальну, бактерицидну (ще більше після варіння яєць [10]) і противірусну дію(переважно проти вірусів герпесу та вітряної віспи [11]). Його бактерицидні та бактеріостатичні (бактеріостатичні) властивості використовують для консервування харчових продуктів. Тому лізоцим ми можемо знайти в багатьох готових продуктах, які щодня купуємо в магазині. Цікаво, що він не завжди буде значитися під своєю назвою на упаковці. На харчових продуктах ми також можемо знайти його як:
- добавка «Е1105 (лізоцим)»,
- «Відновник (лізоцим)»
- «Лізоцим (яєчний білок)» [12].
Де ми можемо знайти лізоцим?
Gal d 4 використовують у виробництві твердих і зрілих сирів [7]. Так ми можемо знайти його, наприклад, у сирі пармезан, грана падано, едамі та навіть у плавленому сирі [13]. Він служить для зменшення кількості маслянокислих бактерій, які змінюють смак сиру [7]. Його також використовують у виробництві пива та вина. Це дозволяє контролювати ріст мікробів у цих напоях [14], і контроль є важливим для отримання високоякісних спиртів.
У медицині його застосовують у формі аерозолю для лікування бронхолегеневих захворювань [15]. Крім того, використовується для виробництва пероральних і внутрішньовенних препаратів при лікуванні пухлинних захворювань [4] (для зняття болю) і в антибіотикотерапії [7]. Його також можна знайти в деяких дієтичних добавках [16].
Алергія на Gal d 4
Симптоми алергії на лізоцим зустрічаються рідко. Повідомлялося про кілька випадків алергічних реакцій внаслідок вживання яєць, сиру або лікарських препаратів. Відомі також випадки алергічної реакції після вдихання алергену працівниками пекарень або фармацевтичних заводів (професійна алергія) [17]. Проте алергія на лізоцим не призводить до серйозних клінічних симптомів.
Висновок
Важливо, щоб алергія на Gal d 4 була діагностована при алергії на яйця. Це можна зробити за допомогою молекулярної діагностики. Вона полягає у визначенні в крові кількості специфічних антитіл Е до певного яєчного білка [18]. Також в одному тесті можна визначити багато молекул яйцеклітини, це багатокомпонентний тест [18]. Знання про те, чи є у нас алергія на лізоцим, дозволяє раціонально спланувати свій раціон і уникати його в продуктах харчування та лікарських засобах [17].
Dominika Kwiatkowska
______________________
Переклад: Соломія Пукаляк
