Ні лимон, ні яблуко. То що ж таке айва?
Айва звичайна (Cydonia oblonga), хоча її інколи називають «польським лимоном», не походить із Польщі й не належить до цитрусових. Це плодовe деревo, що сягає заввишки від 3 до 5 метрів. Вважається, що айва походить із Західної Азії, а саме з Закавказзя — територій сучасної Вірменії, Азербайджану, Ірану, південно-західної Росії та Туркменістану. У давнину айва поширилася в Європі, передусім у країнах Середземномор’я, де мала не лише кулінарне, а й культурне та символічне значення. У Стародавній Греції плід айви дарували нареченій у день весілля як символ родючості. А римський історик і письменник Пліній Старший вихваляв її лікувальні властивості [1].
Менша родичка
Айва цвіте у травні білими або рожевими квітами, схожими на квіти яблуні. Плоди достигають на межі вересня та жовтня. Тоді вони змінюють колір із зеленого на лимонно-жовтий і втрачають покрив із повстистих волосків, так званий кутикулярний пушок. Зазвичай важать близько 100–200 г, а за формою нагадують яблука чи груші, що не випадково, адже ці рослини належать до однієї родини — розових (Rosaceae) [2,3].
Чи можна їсти айву? Використання
Сирі плоди айви не є отруйними. Проте зазвичай їх не вживають свіжими через терпкий, кислуватий смак, твердість (зумовлену великою кількістю так званих кам’янистих клітин) і низьку соковитість [3]. Після розрізання чи подрібнення вони швидко темніють через наявність поліфенольних сполук.
Завдяки дуже високому вмісту пектину айва чудово підходить для желювання фруктів. Шкірка та м’якоть містять ефірну олію, яка надає продуктам ніжного аромату й кислуватого присмаку. Тому айву охоче використовують для приготування:
- соків,
- джемів,
- мармеладу,
- желе,
- компотів,
- лікерів,
- настоянок.
Її також додають до чаю, йогуртів, лимонадів, морозива чи кондитерських виробів (у вигляді свіжих або сушених плодів, соку та м’якоті) [2,3,4].
Які властивості має айва?
Плоди айви містять велику кількість поліфенолів — сполук, які рослини виробляють, щоб захищатися від хвороб, ультрафіолетового випромінювання та шкідників. Завдяки цим речовинам айва має оздоровчі властивості. Вона проявляє:
- гіпоглікемічну дію (знижує рівень глюкози в крові),
- протизапальну,
- протипухлинну,
- антибактеріальну,
- протиалергічну [4,5,8,9].
Протиалергічні властивості айви підтверджують сучасні дослідження. Науковці з’ясували, що екстракти з цього фрукта можуть зменшувати прояви запальних станів шкіри (зокрема при атопічному дерматиті) та знижувати рівень антитіл IgE, відповідальних за алергічні реакції [10].
Інші дослідження показали, що речовини, присутні в айві, знижують виділення так званих прозапальних цитокінів — сполук, які сприяють появі свербіжу, набряків і почервоніння [11,12]. Таким чином, айва може діяти як природний захист — не лише зміцнювати імунітет, але й пом’якшувати надмірні реакції організму на алергени.
Чи може цей фрукт зашкодити? Алергія на айву
Виявляється, що попри лікувальні властивості (зокрема й протиалергічні! [5,6]) айва може спричиняти алергію. У науковій літературі описано цікавий випадок 57-річної жінки, у якої після вживання шматочка сирої айви виник набряк язика та гортані. Раніше вона самостійно збирала плоди без рукавичок, що спричинило шкірну реакцію на долонях у вигляді почервоніння та свербіжу.
Цікаво, що до цього епізоду жінка контактувала з плодами айви й уживала їх (як шкірку, так і м’якоть), не відчуваючи жодних симптомів алергії. Вона не приймала жодних ліків, не мала інфекцій під час виникнення алергічної реакції та не була чутлива до інших фруктів чи овочів [7].
Були проведені шкірні прик-тести для перевірки реакції пацієнтки на інші алергени (пилок та інші фрукти з родини розових — персик, яблуко, грушу). Результати показали відсутність сенсибілізації. Також провели тест із використанням свіжого шматочка плоду, шкірки та вареної айви. Сильна алергічна реакція з’явилася лише у випадку сирої м’якоті айви. Подальші дослідження підтвердили, що пацієнтка була алергічною виключно до айви (так звана моносенсибілізація). Їй рекомендували уникати цього фрукта та продуктів, що його містять [7].
Рідкісна, але можлива реакція
Уживання сирої айви зазвичай є рідкісним, тому частота алергічних реакцій після її споживання невідома. Почервоніння шкіри при контакті з плодом може бути спричинене леткими речовинами, що подразнюють шкіру. Проте таке явище спостерігається нечасто, адже айву важко знайти в продуктових магазинах чи супермаркетах. Більш схильними до алергічної реакції можуть бути люди, які займаються вирощуванням цієї рослини або переробкою плодів [7].
Agnieszka Stańczak
___________________
Переклад: Соломія Пукаляк
