Що містить верблюже молоко? Склад, властивості
За поживною цінністю верблюже молоко перевершує коров’яче і дуже схоже на людське [3]. Воно легше засвоюється і, крім того, містить амінокислоти, необхідні для людського раціону, і високий відсоток β-казеїнів [3,8]. Характеризується високим – вищим, ніж у коров’ячому молоці – вмістом білків із захисними функціями. До них належать імуноглобуліни (сумісні з людськими), лактоферин, лізоцим, лактопероксидаза [3,8]. Вони мають протимікробну, протипухлинну, протидіабетичну дію [3].
У людей, хворих на цукровий діабет, верблюже молоко може знизити рівень глюкози в крові протягом 3 місяців і допомогти в лікуванні інсулінорезистентності [11]. Аналіз результатів різних досліджень також показав, що тривале (> 6 місяців) споживання такого молока діабетиками сприяє поліпшенню ліпідного профілю. Воно знижує рівень загального холестерину та фракції ЛПНЩ [10,11].
Верблюже молоко також має властивості, важливі для алергіків. Як і в грудному молоці, в ньому відсутній алергенний β-лактоглобулін (Bos d 5) [3]. Цей сироватковий білок викликає симптоми у 76% людей з алергією до білка коров’ячого молока (AБКМ) [2,8]. Структура іншого алергенного білка, β-казеїну, в верблюжому молоці відрізняється від структури коров’ячого молока. Лабораторні дослідження та шкірні тести у алергіків показали, що відмінності у структурі білків коров’ячого та верблюжого молока є великими. Це, в свою чергу, призводить до відмінностей в алергенності [7].
Верблюже молоко - смак
Верблюже молоко описується як м’яке на смак, схоже на коров’яче, набагато менш виразне, ніж козяче та овече. Смак такого молока залежить від того, чим годують верблюда (солодке – зеленим кормом, солоне – сушеними рослинними шпорами) [7].
Екзотика чи новий стандарт?
Незважаючи на численні корисні для здоров’я властивості та смакові якості, верблюже молоко та продукти з нього все ще є рідкістю в Європі. Хоча його вже можна придбати в замороженому або сухому вигляді в багатьох країнах (включаючи Польщу), доступ до такого молока все ще обмежений [8].
Низька поширеність верблюжого молока в основному пов’язана з різницею в поголів’ї молочної худоби (близько 1,5 мільярда голів) [4] і верблюдів (близько 37 мільйонів) [5]. До 90% світового поголів’я верблюдів проживає в північній і східній Африці, на Аравійському півострові та в південно-західній Азії [5]. За даними ФАО (2019), африканські країни (такі як Сомалі, Судан, Нігерія, Кенія) лідирують у виробництві верблюжого молока (90%). За ними йдуть країни Азії (такі як Індія, Ємен, Саудівська Аравія) [3].
У цьому контексті важливо зазначити, що таке молоко потребує іншої обробки, ніж коров’яче. Тому для його переробки потрібна інша інфраструктура. Для того, щоб зберегти природну поживну цінність верблюжого молока, необхіднотпідтримувати термостабільність. А для того, щоб дистрибуція була можливою, молоко повинно мати тривалий термін зберігання [3]. Верблюже молоко переробляється на сучасних молокозаводах Саудівської Аравії та Мавританії [7].
Однак повідомляється, що світове виробництво верблюжого молока значно зросло за останні два десятиліття – на цілих 94%. Тенденція до зростання виявилася більшою лише для буйволячого молока, якого зараз виробляється на 111% більше [8].
Верблюже молоко для дітей з алергією на білок коров'ячого молока - так чи ні?
Верблюже молоко все частіше розглядається як життєздатна альтернатива коров’ячому молоку. Необхідність пошуку замінника пов’язана зі зростаючою проблемою АБКМ [1]. Поширеність цієї алергії є найвищою серед немовлят та дітей раннього віку і становить від 1,9% до 3,2% [2]. На думку деяких дослідників, зростання випадків АБКМ пов’язане зі збільшенням кількості дітей, яких годують модифікованим молоком замість грудного [1].
При АБКМ не можна вживати молоко інших жуйних тварин, таких як кози та вівці. Причиною цього є висока схожість білків (до 90%), що пов’язано з ризиком перехресної реактивності та анафілаксії [6,7]. На противагу цьому, алергіки з непереносимістю білків коров’ячого молока зазвичай не реагують на білки кобилячого, ослячого і просто верблюжого молока [7].
На думку деяких дослідників, верблюже молоко є більш придатним, ніж коров’яче, для виробництва “гуманізованого” молока, тобто імітації грудного молока як замінника в дитячому харчуванні. Ці дослідники вважають, що воно може бути замінником для дітей з алергією [8,9].
Тож чи замінить верблюже молоко коров’яче молоко в майбутньому для людей з АБКМ? Така можливість існує, але поки що вона суто теоретична. Знання про верблюже молоко і можливості його використання, а також інтерес до цього виду замінника все ще низький [8].
Aleksandra Lipiec
_______________
Переклад: Соломія Пукаляк
