Zupa tajska z kurczakiem, mlekiem kokosowym i batatami

Składniki (na 3 porcje):

• 500 g fileta z piersi kurczaka,
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 10 g),
• 1 cebula (ok. 100 g),
• 1 ekologiczna kostka rosołowa warzywna (bez ekstraktu drożdżowego, wzmacniaczy smaku, utwardzonych olejów i sztucznych aromatów) + 700 ml wrzątku,
• 250 g cukinii,
• 100 g czerwonej papryki (ok. ½ sztuki),
• 550 g batatów (2 małe sztuki),
• 200 ml mleczka kokosowego,
• 1 łyżka czerwonej pasty curry,
• 1 łyżka sosu rybnego,
• sok z limonki (do smaku),
• świeża zielenina (np. kolendra),
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokroić filet z kurczaka w kostkę i zamarynować w czerwonej paście curry.
2. Rozgrzać oliwę na patelni. Zeszklić posiekaną cebulę, a następnie dodać kurczaka i smażyć, aż mięso się zarumieni i przestanie być surowe.
3. Pokroić w kostkę cukinię, paprykę i obrane bataty.
4. Dodać cukinię oraz paprykę do kurczaka, wlać sos rybny i smażyć całość przez około 2 minuty.
5. Rozpuścić kostkę rosołową w 700 ml wrzątku w dużym garnku, a następnie dodać zawartość patelni oraz bataty.
6. Dorzucić świeżą zieleninę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, do miękkości batatów.
7. Wlać mleczko kokosowe (wcześniej dokładnie wymieszane), doprawić do smaku solą i sokiem z limonki.
8. Przelać zupę do misek, udekorować zieleniną i podawać na gorąco.