Zupa porowa z pulpetami

Składniki (na 4 porcje):

Zupa:

• 350 g pora (jasnozielone i białe części),
• 400 g ziemniaków (waga po obraniu),
• 70 g maślanki naturalnej,
• 2 kostki bulionu warzywnego (bez dodatku wzmacniaczy smaku) + 1,5 l wrzątku,
• 20 g (2 łyżki) oliwy z oliwek,
• świeża natka pietruszki,
• sól, pieprz, curry i suszony koperek – do smaku.

Pulpety:

• 400 g mielonego mięsa z piersi indyka 100% (do 2% tłuszczu),
• 2 jajka,
• 70 g otrębów owsianych,
• 60 g cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g (1 łyżka) oliwy z oliwek,
• świeża natka pietruszki,
• sól i pieprz – do smaku.

Sposób przygotowania:

Pulpety

1. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno posiekać. W dużej misce połączyć mięso mielone, jajka, otręby, cebulę, czosnek, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy. Całość dokładnie wyrobić rękami, a następnie uformować ok. 10 pulpetów.
2. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć pulpety z obu stron na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż się zarumienią.

Zupa

1. Jasnozielone i białe części pora dokładnie umyć, a następnie drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić pora, aż zmięknie (ok. 7 minut).
2. W tzw. Międzyczasie przygotować bulion – kostki warzywne rozpuścić we wrzątku i wlać do garnka z porem. Doprowadzić do wrzenia.
3. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do zupy, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Maślankę należy zahartować – odlać około 5 łyżek gorącej zupy do szklanki, wlać do niej maślankę i dokładnie wymieszać. Następnie powoli wlać do garnka, cały czas mieszając. Po chwili zdjąć zupę z ognia.
5. Zupę rozlać do misek, dodać pulpety i posypać świeżą natką pietruszki. Podawać na ciepło.

Wielkość porcji:
Jedna porcja (z ok. 2,5 pulpetami) waży około 400 g.