Zupa krem z marchewki z pomarańczą, imbirem i grzankami

Składniki (na 4 porcje):

• 500 g marchewki,
• 90 g pomarańczy (ok. pół sztuki),
• 800 ml bulionu warzywnego bez dodatków i wzmacniaczy smaku,
• 120 g cebuli,
• 10 g oliwy z oliwek (1 łyżka),
• 50 g jogurtu naturalnego skyr,
• 140 g pieczywa żytniego (4 kromki, po 1 kromce na porcję),
• 20 g nasion słonecznika (5 g na porcję),
• 20 g pestek dyni (5 g na porcję),
• po ¼ łyżeczki soli, pieprzu cytrynowego, mielonego kminu rzymskiego i mielonego imbiru,
• świeża natka pietruszki.

Warzywa ważyć po obraniu.

Sposób przygotowania:

1. Posiekać cebulę i podsmażyć ją na rozgrzanej oliwie w garnku na małym ogniu.
2. Marchewkę pokroić w plastry i dodać do cebuli.
3. Zetrzeć skórkę z pomarańczy na tarce o małych oczkach i wycisnąć sok. Skórkę dodać do garnka, doprawić kminem, imbirem, solą, pieprzem i dodać kilka listków natki pietruszki. Podsmażyć wszystko przez kilka minut.
4. Wlać bulion i sok z pomarańczy, zagotować, a następnie gotować pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, aż marchewka zmięknie.
5. Chleb pokroić w kostkę i podprażyć na suchej patelni wraz z nasionami słonecznika i pestkami dyni, aż lekko się zarumienią.
6. Na ostatnie minuty gotowania zupy odlać kilka łyżek bulionu do szklanki i wymieszać z jogurtem, aby zahartować. Następnie powoli wlewać do zupy, dokładnie mieszając i zdjąć z kuchenki.
7. Zblendować zupę na gładki krem.

Podawać każdą porcję (ok. 350 g) z grzankami, pestkami dyni i nasionami słonecznika. Udekorować świeżą natką pietruszki.