Zupa krem z borowików (bez nabiału)

Składniki (na 5 porcji):

Zupa:

• 50 g suszonych borowików,
• 300 ml wody,
• 1,3 l bulionu warzywnego bez dodatku wzmacniaczy smaku,
• 80 ml zabielacza sojowego bez dodatku wzmacniaczy smaku bądź napoju/jogurtu roślinnego,
• 300 g ziemniaków,
• 35 g pietruszki (korzeń),
• 70 g marchewki,
• 90 g cebuli,
• 10 ml oliwy z oliwek,
• świeża natka pietruszki,
• majeranek, sól i pieprz – do smaku.

Dodatki:

• 175 g chleba gryczanego,
• 25 g pestek dyni,
• świeża natka pietruszki.

Warzywa ważone po obraniu.

Sposób przygotowania:

1. Suszone borowiki opłukać pod bieżącą wodą, zalać wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odlać wodę.
2. Cebulę posiekać. Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, ziemniaki w kostkę.
3. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Podsmażyć cebulę na złoty kolor. Dodać marchew, pietruszkę oraz borowiki i smażyć przez chwilę, aż warzywa lekko się zarumienią.
4. Całość zalać bulionem warzywnym, doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 20 minut – do miękkości warzyw.
5. Chleb pokroić w kostkę i zrumienić na suchej patelni razem z pestkami dyni.
6. Zdjąć zupę z ognia. Dodać zabielacz sojowy i świeżą natkę pietruszki. Całość zmiksować na gładki krem.
7. Przelać zupę do misek. Na każdą porcję dodać 35 g grzanek z chleba gryczanego i 5 g pestek dyni, udekorować świeżą natką pietruszki.