Wytrawne tartaletki (bez masła i nabiału)

Składniki (na 12 sztuk):

Kruche ciasto:

● 3 jajka,
● 75 g skrobi ziemniaczanej,
● 150 g mąki ryżowej,
● 180 g mąki kukurydzianej,
● 120 g oleju rzepakowego,
● 75 ml napoju sojowego,
● 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Farsz meksykański:

● 600 g krojonych pomidorów z puszki (bez konserwantów i sztucznych barwników),
● 240 g czerwonej fasoli (waga po odsączeniu),
● 120 g kukurydzy z puszki (bez dodatku cukru),
● 120 g cebuli,
● 15 g oliwy z oliwek bądź oleju rzepakowego,
● 2 ząbki czosnku,
● przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, mielony kmin rzymski, słodka i wędzona papryka, curry,
● świeża natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do dużej miski i wyrabiać ręcznie przez około 5 minut, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 25 minut.
2. W tzw. międzyczasie przygotować farsz. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę (około 10 g) oliwy z oliwek i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć krótko, do lekkiego zarumienienia. Następnie dodać odsączoną i przepłukaną fasolę oraz kukurydzę. Po chwili dołożyć krojone pomidory, doprawić do smaku i smażyć kilka minut, aż nadmiar soku odparuje. Gotowy farsz odstawić do ostygnięcia.
3. Formy do tartaletek posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek, najlepiej przy użyciu pędzelka. Schłodzone ciasto wyjąć z zamrażarki, odrywać niewielkie kawałki i dokładnie wyklejać nimi formy (średnica górna: 10 cm, dolna: 8 cm), dociskając ciasto do dna i boków. Spody nakłuć widelcem.
4. Tartaletki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra–dół) i piec przez około 50 minut, do zarumienienia. Następnie na każdą tartaletkę wyłożyć porcję farszu i wstawić do piekarnika ponownie na około 15 minut.
5. Po upieczeniu wyjąć tartaletki z form, udekorować świeżą natką pietruszki i podawać na ciepło.