Wegańskie ciasto marchewkowe

Składniki na 10 porcji:

• 300 g mąki orkiszowej,
• 3 łyżki siemienia lnianego,
• 180 ml wody,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta mielonego kardamonu,
• opakowanie cukru wanilinowego,
• pół szklanki erytrytolu,
• 4 duże marchewki,
• 2 garście orzechów laskowych,
• 6 łyżek płynnego oleju kokosowego,
• 5 kostek gorzkiej czekolady 90% kakao,
• łyżeczka skórki z pomarańczy,
• 2 łyżki masła orzechowego.

Sposób przygotowania:

1. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na małych oczkach.
2. Mąkę, przyprawy, sodę oraz proszek do pieczenia przesiać.
3. Siemię lniane dokładnie zmielić, zalać letnią wodą i wymieszać.
4. Słodzik połączyć z cukrem wanilinowym, wlać rozpuszczony olej i dodać zżelowane siemię lniane.
5. Suche składniki połączyć z mokrymi, dodać startą marchew, skruszone orzechy (część zostawić do ozdoby gotowego ciasta) i startą skórkę z pomarańczy.
6. Wszystko dokładnie wymieszać.
7. Przełożyć ciasto do formy o średnicy 25 cm.
8. Piec 60 minut w 180 stopniach.
9. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z masłem orzechowym.
10. Upieczone ciasto oblać czekoladą, posypać kruszonymi orzechami.