Wegański barszcz biały

Składniki (na 4 porcje):

• 500 ml wegańskiego zakwasu na barszcz biały (w składzie wyłącznie woda, mąka pszenna oraz przyprawy),
• 100 g marchewki,
• 40 g pietruszki,
• 20 g suszonych grzybów,
• 100 g cebuli,
• 250 g ziemniaków,
• 360 g tofu wędzonego,
• 20 g oleju rzepakowego,
• 1 l wody,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki suszonego majeranku,
• sól, pieprz – wg uznania,
• szczypiorek.

Sposób przygotowania:

1. Marchew oraz pietruszkę obrać, umyć i pokroić w plastry. Umieścić w garnku wraz z suszonymi grzybami, majerankiem oraz obranymi ząbkami czosnku. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 30 minut.
2. W tzw. międzyczasie posiekać cebulę oraz pokroić tofu w drobną kostkę. Podsmażyć na rozgrzanym oleju do zarumienienia.
3. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do gotującego się wywaru na ostatnie 15 minut gotowania. Po upływie tego czasu wlać zakwas (uprzednio kilkukrotnie wstrząsnąć butelką) oraz dodać podsmażone tofu z cebulą. Gotować przez kolejne 10 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
4. Nalać zupę do talerzy i udekorować drobno posiekanym szczypiorkiem. Można podać z dodatkiem chleba żytniego.