Tort bezglutenowy z mascarpone

Składniki:

Biszkopt

• 5 jajek (w temperaturze pokojowej),
• 120 g ksylitolu,
• 100 g mąki kukurydzianej,
• 50 g skrobi ziemniaczanej.

Krem

• 500 g serka mascarpone,
• 300 g jogurtu naturalnego skyr (alternatywnie jogurt grecki),
• 70 g pudru z ksylitolu,
• kilka kropli bezglutenowego aromatu waniliowego.

Poncz do nasączenia

• 100 ml ciepłej wody,
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Dodatki

• 500 g świeżych truskawek,
• 300 g świeżych borówek amerykańskich,
• świeża mięta do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Biszkopt

1. Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawać ksylitol, nie przerywając ubijania. Następnie zmniejszyć obroty miksera i partiami dodawać żółtka.
3. Wyłączyć mikser. Przesiać do masy mąkę kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszać szpatułką – tylko do połączenia składników.
4. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej masę.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 45 minut (do tzw. suchego patyczka).
6. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozostawić biszkopt w środku na kilka minut, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić.
7. Po ostygnięciu delikatnie oddzielić nożem biszkopt od formy i wyjąć z tortownicy. Odwrócić do góry spodem, przykryć ściereczką i pozostawić na kilka godzin lub na całą noc.
8. Przekroić biszkopt na dwa równe blaty (najlepiej nożem strunowym).

Krem i nasączenie

1. Zmiksować wszystkie składniki kremu na gładką masę.
2. Przygotować poncz do nasączenia biszkoptu: wymieszać ciepłą wodę z sokiem z cytryny.

Składanie tortu

1. Dolny blat ułożyć na paterze i równomiernie nasączyć.
2. Wyłożyć połowę kremu mascarpone.
3. Ułożyć pokrojone w plastry lub ćwiartki truskawki (opcjonalnie dodać część borówek).
4. Przykryć drugim blatem, ponownie nasączyć i rozprowadzić pozostały krem.
5. Udekorować resztą owoców, opcjonalnie świeżą miętą oraz płatkami migdałów.
6. Wstawić tort do lodówki na kilka godzin w celu schłodzenia. Następnie pokroić na 12 kawałków.