Tarta ze szpinakiem i łososiem (bez nabiału)

Składniki:

Ciasto kruche:

• 2 jajka,
• 50 g skrobi ziemniaczanej,
• 100 g mąki ryżowej,
• 120 g mąki kukurydzianej,
• 80 g oleju rzepakowego,
• 50 ml napoju sojowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Sos beszamelowy:

• 400 ml napoju sojowego,
• 40 g mąki ryżowej,
• 15 g oleju rzepakowego,
• sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa – do smaku.

Dodatki:

• 220 g łososia wędzonego na gorąco,
• 300 g mrożonego szpinaku w liściach,
• koperek do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Szpinak rozmrozić, dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać.
2. Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do dużej miski, dokładnie wymieszać, a następnie wyrabiać ręcznie przez około 5 minut, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 25 minut.
3. Zrobić sos beszamelowy. Na małym ogniu rozgrzać olej w rondelku, dodać połowę mąki ryżowej i mieszać przez około 2 minuty. Stopniowo wlewać napój sojowy, cały czas mieszając. Gdy sos się podgrzeje, odlać niewielką część do szklanki, wymieszać z pozostałą mąką i wlać z powrotem do rondelka. Gotować, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Ciasto wyjąć z zamrażarki. Odrywać kawałek po kawałku i wyklejać formę do tarty (średnica 24 cm), dokładnie dociskając ciasto do dna i boków. Spód nakłuć widelcem, a następnie wyłożyć na niego połowę szpinaku i połowę kawałków łososia. Doprawić solą, pieprzem oraz koperkiem. Zalać całość sosem beszamelowym. Na wierzchu rozłożyć pozostały szpinak i łososia.
5. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piec przez około 65 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
6. Po upieczeniu tartę wyjąć z piekarnika i pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Następnie pokroić na 8 kawałków.