Tarta dyniowa (bez mleka i masła)

Składniki:

Spód:

• 100 g mąki ryżowej,
• 60 g skrobi ziemniaczanej,
• 60 g mąki migdałowej,
• 2 jajka,
• 20 g ksylitolu,
• szczypta soli,
• 30 g oleju rzepakowego.

Nadzienie:

• 450 g mrożonej dyni w kostce,
• 200 ml pełnotłustego mleczka kokosowego z puszki (17–19%),
• 100 g miodu,
• 40 g skrobi ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• kilka kropli aromatu waniliowego,
• szczypta soli.

Dodatkowo:

• 5 g oleju rzepakowego do natłuszczenia formy,
• 40 g orzechów nerkowca,
• 40 g orzechów pekan,
• 6 g wiórków kokosowych.

Sposób przygotowania:

1. Rozmrozić dynię.
2. Przygotować ciasto: przesiać do większej miski mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i mąkę migdałową. Dodać olej, ksylitol, jajka oraz sól, a następnie wyrabiać ciasto przez 4–5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 40–50 minut.
3. W czasie chłodzenia ciasta przygotować nadzienie. Otworzyć puszkę mleczka kokosowego i dokładnie wymieszać jego zawartość, aby warstwy się połączyły. Odmierzyć odpowiednią ilość mleczka i przełożyć do miski. Dodać miód, skrobię ziemniaczaną, cynamon, gałkę muszkatołową, aromat waniliowy oraz sól. Całość zblendować na gładką masę.
4. Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra–dół).
5. Posmarować formę cienką warstwą oleju przy użyciu pędzelka.
6. Wyjąć ciasto z lodówki, pokroić je na grubsze plastry i wyklejać nimi dno oraz boki formy o średnicy około 24 cm. Docisnąć ciasto palcami, aby równomiernie pokryło całą powierzchnię formy. Nakłuć widelcem.
7. Wylać nadzienie dyniowe na przygotowany spód i wyrównać szpatułką.
8. Wstawić tartę do piekarnika i piec przez około 70–80 minut do zarumienienia.
9. Pozostawić w uchylonym piekarniku na około 10 minut, a następnie wyjąć i ostudzić w temperaturze pokojowej.
10. Gdy tarta nieco ostygnie, posypać ją posiekanymi orzechami i wiórkami kokosowymi.
11. Tartę przechowywać w lodówce.