Risotto z boczniakami i kurczakiem

Składniki na 3 porcje:

• 2 torebki ryżu arborio,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 300 g piersi z kurczaka,
• 2 szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml bulionu warzywnego lub wody,
• 250 g boczniaków,
• 2 garście pomidorków koktajlowych,
• skórka z cytryny,
• łyżka natki pietruszki,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę.
2. Dodać czosnek i przyprawy.
3. Dodać ryż i zalać bulionem warzywnym.
4. Gotować, aż bulion w większości zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Podlewać wodą, jeśli będzie taka potrzeba.
5. Na osobnej patelni podgrzać oliwę, dodać pokrojone boczniaki oraz pierś z kurczaka.
6. Całość smażyć, aż kurczak zmięknie.
7. Dodać kurczaka z boczniakami do ryżu, wkroić pomidorki. Zetrzeć skórkę z cytryny, dodać natkę pietruszki.