Pudding z tapioki

Składniki:

• ziarna tapioki – 100 g (3/4 szklanki),
• mleczko kokosowe – 300 ml (3/4 opakowania),
• napój kokosowy lub inny roÅ›linny – 100 ml (ok. 1/3 szklanki),
• erytrytol/ksylitol – 30 g (3 Å‚yżki),
• ekstrakt waniliowy – 15 g (1 duża Å‚yżka),
• mango – 280 g (1 sztuka),
• wiórki kokosowe – 2 g (1 Å‚yżeczka),
• liÅ›cie miÄ™ty – 5 g (4 listki).

Sposób przygotowania:

1. Ziarna tapioki wrzucić do garnka.
2. Zalać mleczkiem kokosowym i napojem kokosowym lub innym napojem roślinnym.
3. Wymieszać całość i gotować na małym ogniu. Podczas gotowania regularnie mieszać.
4. Po kilku minutach gotowania dodać ekstrakt waniliowy.
5. Następnie dodać erytrytol/ksylitol do smaku. Wymieszać dokładnie.
6. Gotować ziarenka tapioki, aż zaczną robić się szkliste, a masa nabierze bardziej budyniowej/puddingowej konsystencji. Co jakiś czas mieszać. Jeśli zabraknie płynu, można dolać odrobinę wody.
7. Gdy tapioka całkowicie zmięknie, a jej ziarenka staną się przezroczyste, zestawić garnek z ognia.
8. Przełożyć pudding z tapioki do szklanek, słoiczków lub miseczek. Odstawić do ostudzenia.
9. W tym czasie pokroić w kostkę mango, a następnie ułożyć w szklaneczkach z puddingiem.
10. Udekorować wiórkami kokosowymi i listkami mięty.