Krupnik z pęczakiem i grzybami

Składniki (na 4 porcje):

• 80 g kaszy pęczak,
• 250 g ziemniaków (3 sztuki),
• 90 g cebuli (1 sztuka),
• 90 g marchewki (1 sztuka),
• 50 g korzenia pietruszki (1 sztuka),
• 10 g suszonych grzybów,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g oliwy z oliwek (1 łyżka),
• 3 kostki bulionowe warzywne (bez dodatku wzmacniaczy smaku),
• 1,5 l wrzącej wody,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• świeży koperek,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1.     Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na 2–3 godziny do namoczenia.

2.     Warzywa obrać i dokładnie umyć. Cebulę drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę pokroić w cienkie półplastry, ziemniaki w kostkę, czosnek obrać.

3.     W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę, marchewkę oraz pietruszkę, aż się zarumienią.

4.     W osobnym naczyniu przygotować bulion – rozpuścić kostki bulionowe we wrzącej wodzie. Następnie wlać bulion do garnka z podsmażonymi warzywami. Dodać czosnek, odsączone grzyby, kaszę pęczak, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz oraz posiekany koperek. Całość gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.

5.     Po tym czasie dodać pokrojone ziemniaki i gotować kolejne 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. W razie potrzeby doprawić zupę do smaku.

6.     Gotowy krupnik przelać do misek i udekorować świeżym koperkiem.