Krokiety wigilijne z boczniakami (bez nabiału)

Składniki (na ok. 7 sztuk):

Naleśniki:

• 2 jajka,
• 200 ml napoju owsianego,
• 170 ml wody gazowanej,
• 200 g jasnej mąki orkiszowej (może być również pszenna),
• 5 g oliwy z oliwek.

Farsz:

• 250 g świeżych boczniaków,
• 300 g kapusty kiszonej,
• 100 g cebuli,
• 15 g oliwy z oliwek,
• 100 ml wody,
• sól, pieprz, majeranek – do smaku.

Panierka:

• 1 jajko,
• 40 ml napoju owsianego,
• 60 g płatków kukurydzianych (100% kukurydzy),
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować farsz:
   Drobno posiekać cebulę. Kapustę kiszoną poszatkować. Boczniaki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
2. Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Podsmażyć cebulę na złoty kolor. Dodać boczniaki, kapustę, wodę oraz przyprawy. Smażyć do lekkiego zrumienienia, następnie przykryć i dusić około 20 minut, aż kapusta zmięknie. W razie potrzeby podlewać wodą, aby farsz nie przywierał.
3. Przygotować naleśniki:
   Zmiksować wszystkie składniki (oprócz oliwy) na gładkie ciasto. Rozgrzać patelnię, delikatnie natłuścić oliwą i smażyć cienkie naleśniki. W razie potrzeby natłuszczać patelnię przed każdym naleśnikiem.
4. Nakładać porcję farszu na każdy naleśnik i zwijać krokiety: podwinąć dół, następnie boki, a na końcu zwinąć w rulon.
5. Przygotować panierkę:
   Roztrzepać jajko z napojem owsianym i solą. Pokruszyć płatki kukurydziane na drobne okruszki.
6. Obtoczyć każdy krokiet najpierw w masie jajecznej, potem w pokruszonych płatkach. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piec krokiety w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez około 20 minut.
8. Wyjąć krokiety z piekarnika i podawać solo lub z barszczem czerwonym.