Kopytka dyniowe z sosem pieczarkowym

Składniki (na 3 porcje):

Kopytka:

• 300 g ziemniaków (4 sztuki, waga po obraniu),
• 200 g puree z dyni 100%,
• 150 g mąki orkiszowej jasnej,
• 50 g skrobi ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• sól, pieprz – do smaku.

Sos pieczarkowy:

• 350 g pieczarek,
• 125 ml napoju owsianego,
• 5 g mąki orkiszowej jasnej (1 łyżeczka) + 30 ml wody,
• 50 g cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 10 g oliwy z oliwek (1 łyżka),
• natka pietruszki,
• sól, pieprz – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
2. W dużej misce wymieszać ziemniaki, puree z dyni, jajko oraz przyprawy.
3. Wsypać mąkę i skrobię ziemniaczaną, następnie zagnieść ciasto rękami na jednolitą masę. Jeśli będzie zbyt klejące, podsypać mąką.
4. Ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką, podzielić na dwie części. Z każdej z nich uformować wałek i pokroić go kawałki pod skosem. Jeśli ciasto będzie zbyt klejące, ponownie podsypać mąką.
5. W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić. Kopytka wrzucać partiami na wrzątek, delikatnie mieszać. Gotować na średnim ogniu ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na talerz.
6. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć.
7. Wrzucić cienko pokrojone pieczarki, smażyć kilka minut, aż się zarumienią, a nadmiar wody odparuje.
8. Wlać napój owsiany, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki i chwilę poddusić.
9. W szklance rozrobić mąkę z wodą, dokładnie wymieszać i wlać do sosu. Gotować kilka minut, często mieszając, aby nie powstały grudki.
10. Kopytka rozłożyć na talerze, polać sosem pieczarkowym i udekorować świeżą natką pietruszki.