Gołąbki z kaszą i grzybami w sosie grzybowym (bez nabiału)

Składniki:

Na gołąbki:

• 1 główka kapusty włoskiej,
• 200 g kaszy jęczmiennej,
• 120 g cebuli,
• 500 g pieczarek,
• 15 g oliwy z oliwek,
• 600 ml wody,
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek granulowany,
• świeża natka pietruszki.

Na sos grzybowy:

• 1 kg pieczarek,
• 120 g cebuli,
• 10 g oliwy z oliwek,
• 30 g skrobi ziemniaczanej,
• 250 ml napoju owsianego,
• 125 ml wody,
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, majeranek,
• świeża natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę dokładnie umyć, usunąć wierzchnie liście i wydrążyć głąb. W dużym garnku zagotować wodę w ilości pozwalającej na całkowite przykrycie kapusty. Włożyć kapustę do wrzątku i sparzać pod przykryciem na małym ogniu, obracając co jakiś czas. Następnie odcedzić i pozostawić do lekkiego ostudzenia. Delikatnie oddzielać liście, osuszać je i odkładać. Kilka uszkodzonych liści zachować do wyłożenia dna naczynia. Jeśli liście nie będą łatwo odchodzić, sparzać kapustę dłużej.
2. Kaszę zalać wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do momentu całkowitego wchłonięcia płynu.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać pieczarki pokrojone w drobną kostkę i smażyć na średnim ogniu do ich zarumienienia oraz odparowania nadmiaru wody. Dodać ugotowaną kaszę, doprawić do smaku i dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
4. Na każdy liść kapusty nakładać około 1–1,5 łyżki farszu. Zawijać jak krokiety – najpierw z dołu, następnie boki i ciasno ku górze.
5. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pozostawione liście kapusty. Układać ciasno gołąbki. Z podanej ilości składników wychodzi około 14 sztuk. Zalać niewielką ilością wody, przykryć liśćmi kapusty, a następnie zamknąć naczynie szklaną pokrywką lub folią aluminiową.
6. Rozgrzać piekarnik do 180°C (termoobieg). Wstawić gołąbki i piec przez około 60 minut, do miękkości.
7. Przygotować sos grzybowy – na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pieczarki pokrojone w kostkę, podlać wodą i dusić kilka minut. Skrobię ziemniaczaną dokładnie wymieszać z napojem owsianym. Zmniejszyć ogień i wlać zawiesinę do sosu, cały czas mieszając. Doprawić do smaku. W razie potrzeby rozrzedzić niewielką ilością wody.
8. Wyłożyć gołąbki na talerze, porcjować po dwie sztuki i polać sosem grzybowym.