Cynamonki z jabłkami (bez nabiału)

Składniki (na 12 sztuk):

Ciasto:

• 310 g mąki orkiszowej jasnej,
• 25 g świeżych drożdży,
• 2 żółtka,
• 20 g cukru,
• 150 ml napoju owsianego,
• 30 g oleju rzepakowego.

Nadzienie jabłkowe:

• 450 g jabłek (waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych),
• 30 g miodu,
• cynamon do smaku,
• kilka kropli aromatu waniliowego.

Lukier:

• 120 g pudru z erytrytolu,
• 40 ml ciepłej wody.

Glazura:

• 20 ml napoju owsianego.

Dodatki:

• 35 g orzechów włoskich, posiekanych.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową — zapewni to prawidłowe wyrastanie ciasta i idealną strukturę bułeczek.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować rozczyn. Do większej miski wkruszyć drożdże, zalać ciepłym (nie gorącym) napojem owsianym, dodać 2 łyżki mąki (ok. 20 g) oraz cukier. Całość dokładnie wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 25–30 minut, aż zacznie tworzyć się piana – to znak, że drożdże rozpoczęły pracę.
2. Przygotować ciasto. Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę, dodać olej, żółtka oraz wyrośnięty rozczyn. Wymieszać składniki szpatułką, a następnie zagnieść ręcznie, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut). Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
3. Przygotować nadzienie. Jabłka pokroić w cienkie plasterki, przełożyć do rondelka, dodać cynamon, aromat waniliowy oraz miód. Dusić na niewielkim ogniu kilka minut, aż zmiękną i większość soku odparuje.
4. Uformować bułeczki. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm. Posypać lekko cynamonem, a następnie równomiernie rozłożyć nadzienie jabłkowe. Zwinąć ciasto w rulon wzdłuż krótszego boku, a następnie pokroić na plastry o grubości około 2 cm.
5. Przygotować do pieczenia. Dwie formy o wymiarach 21×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć w każdej po 6 bułeczek, zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na czas nagrzewania piekarnika, aby jeszcze urosły.
6. Pieczenie. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra–dół). Przed pieczeniem posmarować cynamonki ciepłym napojem owsianym przy pomocy pędzelka. Piec jedną formę przez 30–35 minut, do momentu, aż bułeczki się zarumienią (czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika). Następnie upiec drugą porcję w ten sam sposób.
7. Przygotować lukier. Puder z erytrytolu stopniowo dodawać do ciepłej wody. Mieszać, aż uzyska gładką, lekko gęstą konsystencję. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej wody.
8. Wykończenie. Upieczone cynamonki wystudzić, polać lukrem i posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.