Ciasto dyniowe z orzechami (bez nabiału)

Składniki (na formę o wymiarach 17×23 cm):

• 280 g puree z dyni 100%,
• 250 g mąki owsianej,
• 4 jaja,
• 130 g erytrytolu,
• 100 g oleju rzepakowego,
• 80 g orzechów włoskich,
• 25 g płatków migdałów,
• skórka starta z pomarańczy,
• sok z pomarańczy (ok. 2 łyżki),
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową — zapewni to prawidłowe wyrastanie ciasta i zmniejszy ryzyko powstania zakalca.

Sposób przygotowania:

1. Do większej miski dodać puree z dyni, jaja, erytrytol, skórkę oraz sok z pomarańczy, a następnie wlać olej. Całość wymieszać trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i mieloną gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszać trzepaczką — tylko do połączenia składników, aby nie utracić puszystości.
3. Dorzucić posiekane bardzo drobno orzechy włoskie i krótko wymieszać, żeby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
4. Formę o podanych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej przygotowaną masę. Wierzch posypać płatkami migdałów.
5. Nagrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Piec przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, pozostawić do całkowitego ostudzenia, a następnie pokroić na 15 kawałków.