Ciasto drożdżowe bez mleka, jajek i masła (ze śliwkami)

Składniki (na formę o wymiarach 21×26 cm):

Ciasto:

• 500 g mąki orkiszowej jasnej,
• 40 g świeżych drożdży,
• 400 g śliwek (ok. 8 sztuk, waga po usunięciu pestek),
• 120 g erytrytolu,
• 200 ml napoju owsianego,
• 60 g oleju rzepakowego.

Kruszonka:

• 80 g mąki orkiszowej jasnej,
• 40 g erytrytolu,
• 30 g oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie rozczynu: Do miseczki wkruszyć drożdże, zalać połową ciepłego (nie gorącego) napoju owsianego, dodać łyżeczkę mąki i łyżeczkę erytrytolu. Całość dokładnie wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na około 20 minut, aby zaczęły pracować.
2. Przygotowanie ciasta: Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę, dodać resztę erytrytolu, napoju owsianego, olej rzepakowy oraz wyrośnięty rozczyn. Składniki wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ręcznie – do momentu, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut).
3. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny (do podwojenia objętości).
4. Wszystkie składniki na kruszonkę połączyć w misce i rozcierać w dłoniach, aż powstaną drobne okruszki. Odstawić.
5. Śliwki umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki.
6. Blachę o wymiarach 21×26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy i równomiernie rozłożyć. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek skórką do dołu, a następnie posypać kruszonką.
7. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra–dół). W czasie nagrzewania piekarnika przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby jeszcze nieco podrosło.
8. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, wstawić blachę i piec około 1 godziny 20 minut – do momentu, aż wierzch ładnie się zarumieni, a środek będzie upieczony (można to sprawdzić testem suchego patyczka).
9. Ciasto wyjąć, wystudzić, a następnie pokroić na 12 kawałków (ok. 103 g każdy).