Cannelloni ze szpinakiem w wegańskim sosie beszamelowym

Składniki:

• 150 g (około 14 rurek) makaronu cannelloni,
• 600 g szpinaku mrożonego,
• 70 g cebuli (średnia sztuka),
• 10 g oliwy z oliwek (łyżka),
• 2 ząbki czosnku,
• sól, pieprz.

Sos beszamelowy:

• 45g mąki orkiszowej jasnej,
• 40 g oliwy z oliwek (4 łyżki),
• 350 ml napoju sojowego,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa mielona – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Na większej patelni rozgrzej oliwę (10 g). Dodaj szpinak i podsmażaj pod przykryciem, aż całkowicie się rozmrozi (około 10 minut), mieszając od czasu do czasu.
2. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj je do szpinaku, przypraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
3. Przygotuj sos: w rondelku na niewielkim ogniu rozgrzej oliwę (40 g). Dodawaj mąkę, energicznie mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do minimum i stopniowo wlewaj napój sojowy (nie przerywaj mieszania). Gdy sos zgęstnieje, dopraw go solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę.
4. Makaron cannelloni wypełnij farszem szpinakowym.
5. Na dno naczynia żaroodpornego wlej połowę sosu beszamelowego, ułóż nadziane rurki, a następnie zalej je pozostałym sosem, tak aby makaron był całkowicie przykryty.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (funkcja góra-dół) przez około 35–40 minut.

Z przepisu wychodzą 3 porcje.