Bezglutenowe pierogi wigilijne

Składniki:

Ciasto:

• 530 g mąki ryżowej + 20 g do podsypania stolnicy,
• 20 g oleju rzepakowego (2 łyżki),
• 400 ml wrzącej wody,
• szczypta soli.

Farsz:

• 100 g suszonych grzybów,
• 400 ml zimnej wody,
• 200 g odciśniętej kiszonej kapusty,
• 120 g cebuli (ok. 2 średnie sztuki),
• 20 g oleju rzepakowego (2 łyżki).
• sól, pieprz, majeranek suszony.

Dodatki:

• pół łyżeczki oleju do gotowania,
• 6 g masła na porcję.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, umieść w miseczce i zalej 400 ml wody. Odstaw na godzinę, aby się namoczyły.
2. Przełóż kiszoną kapustę i grzyby (razem z wodą, w której się moczyły) do większego garnka. Dodaj sól, pieprz i suszony majeranek. Zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Pozostaw do wystygnięcia (np. na balkonie), a następnie drobno posiekaj.
3. Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Po ostudzeniu wymieszaj z kapustą i grzybami.
4. W dużej misce przesiej mąkę ryżową, dodaj szczyptę soli i olej. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, mieszając całość łyżką. Gdy masa się połączy, wyrób ręcznie elastyczne ciasto. Jeśli trzeba, podsyp mąką. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
5. Podziel ciasto na dwie części. Jedną rozwałkuj cienko na stolnicy obsypanej mąką (ale nie za cienko, by ciasto nie pękało). Drugą część odłóż. Wytnij kółka o średnicy około 10 cm. Na każde nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi.
6. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj szczyptę soli i pół łyżeczki oleju, aby pierogi się nie sklejały. Wrzuć kilka sztuk do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 3 minuty. Możesz wyjąć jeden wcześniej, by sprawdzić, czy jest gotowy.
7. Gotowe pierogi przełóż na talerz, dodaj odrobinę masła, a jeśli zostało trochę farszu, możesz posypać nim pierogi. Na koniec udekoruj suszonym majerankiem i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Z przepisu wychodzi około 34 pierogów.