Bezglutenowa tarta gruszkowa

Składniki (na formę o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 100 g mąki ryżowej,
• 60 g skrobi ziemniaczanej,
• 120 g mąki kukurydzianej,
• 2 jajka,
• 70 g zimnego masła,
• 50 g erytrytolu,
• 30 g oleju rzepakowego,
• 2 łyżki mleka 1,5%,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Nadzienie gruszkowe:

• 1 kg gruszek (waga po obraniu i wydrążeniu gniazd nasiennych, ok. 6 sztuk),
• 30 g erytrytolu,
• 20 g budyniu waniliowego bez dodatku cukru (bezglutenowego) + 50 ml wody,
• sok z cytryny,
• cynamon,
• kilka kropli aromatu waniliowego (bezglutenowego).

Dodatki:

• 40 g orzechów włoskich,
• opcjonalnie: puder z erytrytolu do posypania wierzchu.

Sposób przygotowania:

1. Gruszki obrać, pokroić w kostkę i przełożyć na patelnię. Dodać cynamon, aromat waniliowy, erytrytol i kilka kropli soku z cytryny. Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż gruszki zmiękną i część soku odparuje.
2. W tzw. międzyczasie w szklance rozmieszać proszek budyniowy w 50 ml wody. Gdy gruszki będą miękkie, wlewać rozrobiony budyń, energicznie mieszając. Gotować jeszcze chwilę, aż całość zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia.
3. Do dużej miski wsypać mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mąkę kukurydzianą, erytrytol i proszek do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło, olej rzepakowy, mleko oraz jajka. Wyrabiać ciasto rękami przez ok. 5 minut, aż składniki się połączą i masa stanie się jednolita.
4. Uformować z ciasta kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 20 minut.
5. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra–dół).
6. Z ciasta odciąć niewielki kawałek (na wierzch tarty). Pozostałą część rozłożyć na dnie i brzegach formy do tarty, dociskając palcami. Nakłuć spód widelcem.
7. Na przygotowany spód wyłożyć wystudzone nadzienie gruszkowe. Pozostałe ciasto pokruszyć w palcach i posypać wierzch tarty.
8. Piec w nagrzanym piekarniku przez 50–60 minut, aż wierzch się zarumieni.
9. Tartę lekko przestudzić, posypać posiekanymi orzechami włoskimi i opcjonalnie – pudrem z erytrytolu.
10. Pokroić na 11 kawałków (ok. 140 g każdy).