Żurek na zakwasie bez glutenu

Składniki:

• 270 ml wody,
• 100 g mąki ryżowej,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 listki liścia laurowego,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki majeranku.

Wykonanie:

1. Przygotuj słoik o pojemności 1 litra, umyj go, wyparz i odstaw w suche miejsce.
2. Mąkę ryżową przesyp do słoika, dodaj obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek, a następnie wymieszaj czystą łyżką.
3. Do powstałej mieszanki wlej przegotowaną wodę o temperaturze około 38–40 stopni, a następnie całość dokładnie wymieszaj.
4. Słoik przykryj ręcznikiem kuchennym lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 4 dni.
5. Każdego dnia przemieszaj zakwas czystą łyżką. Użyj go do przygotowania bezglutenowego żurku wielkanocnego.

Składniki:

• ok. 300 ml bezglutenowego zakwasu na żurek,
• 2 udka z kurczaka (ok. 300 g),
• 2 l wody,
• 3 ziemniaki (ok. 200 g),
• 4 jaja kurze,
• 150 g kiełbasy wędzonej bezglutenowej,
• 3 marchewki (ok. 140 g),
• 1 mały seler (ok. 120 g),
• 2 pietruszki (ok. 120 g),
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 5 kulek pieprzu czarnego ziarnistego,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• 3 listki liścia laurowego,
• 2 szczypty soli,
• 2 łyżki śmietany 12%,
• natka pietruszki do dekoracji.

Wykonanie:

1. W dużym garnku umieść nogi z kurczaka i wlej zimną wodę.
2. Zagotuj mięso, zmniejsz moc palnika, a następnie zdejmij powstałe szumy z powierzchni wywaru.
3. Do garnka dodaj obrane i umyte marchewki, seler, pietruszkę oraz przyprawy – liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i sól.
4. Wywar gotuj na wolnym ogniu przez ok. 50 minut.
5. W tzw. międzyczasie ugotuj jajka na twardo w osobnym garnku.
6. Do zupy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w plasterki kiełbasę oraz zakwas.
7. Całość gotuj przez kolejne 30 minut, aż warzywa zmiękną, a na powierzchni żurku powstaną charakterystyczne „oczka”.
8. Odlej ok. 100 ml gorącej zupy do kubka i wymieszaj energicznie z dwoma łyżkami śmietany oraz majerankiem.
9. Zahartowaną śmietanę dodaj do żurku i wymieszaj.
10. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut.
11. Podaj na głębokim talerzu z połówką ugotowanego jajka i posiekaną świeżą natką pietruszki.