Pasztet z soczewicy

• 300 g suchej czerwonej soczewicy,
• 315 g cebuli (2 sztuki),
• 30 ml oliwy z oliwek (3 łyżki),
• 100 g marchewki (1 sztuka),
• 70 g pietruszki – korzenia (1 sztuka),
• 80 g nasion słonecznika,
• 80 g suchej kaszy jaglanej,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• sól i pieprz do smaku,
• świeża natka pietruszki,
• papryka słodka mielona, papryka wędzona, curry.

Warzywa podane w gramaturze są ważone po obraniu.

1. Kaszę jaglaną podprażyć w rondelku, aby pozbyć się goryczki. Następnie zalać około 380 ml wody, lekko posolić i gotować na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i zmięknie. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
2. Soczewicę dokładnie przepłukać kilkukrotnie na sitku pod bieżącą wodą. Następnie przełożyć do garnka, zalać około 600 ml wody, posolić i gotować na małym ogniu przez około 15 minut, aż wchłonie płyn i zmięknie. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostudzenia.
3. Cebulę drobno posiekać. Marchewkę oraz pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Na dobrze rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi przez około 10 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Następnie dodać startą marchewkę, pietruszkę oraz przyprawy i smażyć kolejne 10 minut, mieszając. W razie potrzeby dodać odrobinę oliwy.
5. Nasiona słonecznika podprażyć na suchej patelni. Około ¾ posiekać, a pozostałą część pozostawić do posypania wierzchu pasztetu.
6. Do dużej miski przełożyć ugotowaną soczewicę, kaszę jaglaną oraz podsmażone warzywa (uprzednio usunąć liście laurowe i ziele angielskie). Dodać posiekany słonecznik oraz świeżą natkę pietruszki. Całość krótko zblendować, pozostawiając widoczne kawałki składników. Spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku.
7. Gotową masę przełożyć do silikonowej formy lub keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać pozostałymi nasionami słonecznika.
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 70 minut, aż wierzch się zarumieni i lekko przypiecze. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika.
9. Po upieczeniu wyjąć pasztet z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia (najlepiej na całą noc). Następnie pokroić na 11 plastrów (po 2 cm każdy).

Pasztet najlepiej smakuje podany z pieczywem i ogórkiem kiszonym.