Jagodzianki bezglutenowe

Ciasto drożdżowe:

• 25 g świeżych drożdży,
• 50 g cukru,
• 160 ml letniego mleka 1,5%,
• 310 g gotowej mieszanki mąk bezglutenowych,
• 30 g masła,
• 2 jajka w temperaturze pokojowej.

Nadzienie jagodowe:

• 300 g świeżych jagód,
• 40 g erytrytolu,
• 15 g skrobi ziemniaczanej.

Kruszonka:

• 50 g gotowej mieszanki mąk bezglutenowych,
• 30 g erytrytolu,
• 30 g masła.

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania.

1. Przygotować kruszonkę. Mąkę, erytrytol i masło rozetrzeć palcami do uzyskania drobnych okruszków. Wstawić do lodówki do schłodzenia.
2. Przygotować rozczyn. Drożdże rozpuścić w letnim mleku z dodatkiem 10 g cukru i 10 g mąki. Wymieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia drożdży. Odstawić na około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawi się charakterystyczna piana. Jeśli piana się nie pojawi, oznacza to, że drożdże są nieaktywne i nie nadają się do dalszego użycia.
3. Przesiać pozostałą mąkę do dużej miski. Dodać rozczyn, pozostały cukier oraz jajka. Wyrabiać ciasto ręcznie lub przy użyciu haka miksera przez około 10–15 minut. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlewać roztopione masło. Przykryć miskę i odstawić ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
4. W tzw. międzyczasie umyć jagody i dokładnie je osuszyć. Wymieszać z erytrytolem oraz skrobią ziemniaczaną.
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 równych części. Z każdej uformować kulkę, lekko ją spłaszczyć, nałożyć porcję nadzienia jagodowego i dokładnie zlepić brzegi. Ułożyć bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem do dołu.
6. Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania na około 30 minut.
7. Posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem i obficie posypać schłodzoną kruszonką.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół) przez około 30–35 minut, do zarumienienia.
9. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić. W razie potrzeby oprószyć pudrem z erytrytolu.

Czas przygotowania: 3,5 godziny